Cookies américains recette originale parfaite. Tous les secrets

Cette année, le phénomène dans le monde culinaire, depuis la fin de l’été, a été les cookies américains aux pépites de chocolat (Chewy Chocolate Chip Cookies), j’ai été intriguée par un tel succès et finalement – après plusieurs essais qui ne m’ont pas entièrement satisfaite – j’ai trouvé la recette originale définitive des vrais cookies américains aux pépites de chocolat, ces biscuits sont les meilleurs que j’ai jamais essayés, ils sont vraiment irrésistibles : moelleux et chewy comme ceux américains.

En vérité, chewy se traduit littéralement par : »gommeux », mais cela semble presque un adjectif négatif, alors que dans ce cas, cela signifie que ces cookies américains sont croquants à l’extérieur et d’une douceur veloutée à l’intérieur, ils fondent dans la bouche.

Je confesse que la pâte est tellement bonne que je l’ai presque finie crue, les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat de tous les temps ! Ne cherchez pas plus loin. Je vous assure que c’est la recette parfaite pour les cookies américains, suivez-moi pas à pas et vous ne pouvez pas vous tromper.

Je vous révèle deux secrets incontournables pour réussir ces biscuits :

1) Une fois prête, la pâte doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, de cette façon, les cookies ne s’aplatiront pas pendant la cuisson ;

2) Les cookies devront être formés non pas comme des boules, mais comme de petites tours, des petits tonneaux (voir photo dans le procédé) afin de ne pas s’aplatir à la cuisson et prendre la forme des cookies américains classiques avec des stries un peu rugueuses et épaisses.

Ils disparaissent en un clin d’œil, un appelle l’autre.

Si vous cherchez des recettes (sucrées ou salées) pour les biscuits, cliquez sur mon Spécial : « Biscuits«

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Cookies américains recette originale parfaite

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 40 Minutes
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 13 Pièces
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Américaine
Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël

Ingrédients pour les Cookies américains

280 g farine 00 (je Caputo azzurra)
8 g amidon de maïs
170 g beurre (de qualité, fondu et non salé)
150 g sucre roux (Demerara clair)
100 g sucre semoule
1 œuf (entier)
1 jaune d'œuf
6 g bicarbonate
10 ml extrait de vanille
3 g sel fin
225 g pépites de chocolat noir (de qualité)

Outils

Robot pâtissier kenwood avec bol éclairé et 1400 W de puissance
Papier cuisson
Plaque de cuisson micro-perforée

Étapes pour les Cookies américains

Faites fondre le beurre dans une casserole au bain-marie.
Les œufs doivent être à température ambiante
Prenez un bol et mélangez ensemble la farine, le bicarbonate, l’amidon de maïs et le sel. Mettez de côté
Dans le bol du robot pâtissier (mais vous pouvez aussi tout travailler à la main), avec le fouet plat, mélangez ensemble le beurre fondu refroidi précédemment, le sucre roux et le sucre semoule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux (pour quelques minutes).
Ajoutez l’œuf entier puis le jaune et l’extrait de vanille, puis ajoutez aussi le mélange d’ingrédients secs et mélangez toujours avec le fouet plat (ou à la main). Enfin, incorporez les pépites de chocolat, en travaillant la pâte jusqu’à ce qu’elles soient bien incorporées.
La pâte ne doit toutefois pas être travaillée trop longtemps, en tout cela prendra 5 minutes au maximum, elle ne doit pas incorporer trop d’air.
Formez une boule, couvrez bien la pâte et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures, encore mieux toute la nuit. C’est une étape fondamentale qu’il ne faut pas sauter et un secret pour réussir les vrais cookies américains.
Puis retirez la pâte du réfrigérateur et laissez-la ramollir à température ambiante pendant environ 10 minutes.
En attendant, préchauffez le four à 170° degrés. Recouvrez une plaque de cuisson (de préférence micro-perforée) de papier cuisson ou de tapis micro-perforés en silicone. Mettez de côté.
Formez des boules d’environ 50 g chacune et puis roulez-les entre vos mains en les développant en hauteur, formant presque des cylindres (comme des tours ou des tonneaux) comme sur la photo ci-dessous, ce secret évitera aux biscuits de s’aplatir excessivement à la cuisson.
Disposez les cookies espacés les uns des autres, sur la plaque de cuisson préparée auparavant (j’en ai mis 12 espacés, voir photo ci-dessous).
Avec ces doses, on obtient environ 12-13 biscuits (je ne les aime pas trop petits) et remettez la plaque au réfrigérateur pendant environ 10 minutes, afin de stabiliser la forme donnée.
J’ai essayé de faire aussi une double dose, cela donne environ 50 biscuits : 34 biscuits de 30 g chacun environ + 16 biscuits de 50 g de pâte chacun.
Puis faites cuire les biscuits au four pendant environ 12-13 minutes, ils ne doivent pas cuire trop longtemps sinon ils durcissent, ils doivent être juste légèrement dorés.
Ne vous inquiétez pas si, une fois sortis du four, les cookies vous semblent très mous, car les biscuits continueront à se solidifier en refroidissant. Laissez refroidir sur la plaque pendant 10 minutes. Entre-temps, pressez quelques pépites de chocolat supplémentaires sur le dessus des biscuits encore chauds (ils seront esthétiquement plus jolis). Toujours lorsqu’ils sont encore chauds, avec une cuillère, vous pouvez les ajuster en mettant plus en évidence les stries (voir photo ci-dessous), enfin attendez qu’ils soient complètement refroidis.
Les cookies américains se conservent frais jusqu’à 10 jours s’ils sont conservés à température ambiante, dans des sachets alimentaires ou des boîtes à biscuits appropriées.

Notes et Conseils

Si vous devez cuire plusieurs plaques de biscuits, NE disposez jamais les biscuits sur des plaques encore chaudes, laissez d’abord refroidir les plaques à température ambiante ou utilisez une autre plaque froide.

Ce sont des biscuits idéaux à préparer entre Noël et l’Épiphanie, même comme cadeaux de Noël faits maison ou à glisser dans la chaussette de l’Épiphanie, dûment emballés, mais ils sont tellement bons que je les prépare très souvent tout au long de l’année, ce n’est pas un hasard si la recette de ces biscuits est un vrai succès, parmi les plus vues de mon Blog !

Conseils pour les Achats !!!

Pour pétrir à la perfection et avec commodité, j’utilise souvent aussi mon robot pâtissier Kenwood Titanium Chef Patissier XL avec bol éclairé de 7L, balance intégrée et blender et bien 1400 W de puissance, un fidèle allié en cuisine pour : pétrir, peser, monter, fondre le chocolat, pasteuriser les œufs.

Si, en revanche, vous cherchez un modèle de robot pâtissier plus économique et plus petit, vous pouvez tranquillement choisir d’acheter Kenwood Titanium Chef Baker, avec double bol de 5L et 3,5L, 1200W de puissance.

Vous trouvez les deux robots pâtissiers sur Amazon, à un prix spécial.

Les biscuits en général, cuisent à la perfection sur plaques micro-perforées recouvertes de tapis en silicone micro-perforés.

FAQ (Questions et Réponses)

Peut-on congeler la pâte à cookies américains ?
Après avoir refroidi la pâte au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, formez les biscuits comme des petits tonneaux (voir procédure ci-dessus). Disposez-les séparément sur une plaque tapissée de papier cuisson et replacez-les au réfrigérateur pendant 1 heure. Cela fixera la forme des biscuits et empêchera qu’ils ne collent entre eux, puis transférez les biscuits dans un contenant ou un sachet alimentaire, à ce stade, il n’importe pas s’ils se touchent entre eux, car la forme est désormais fixée et placez-les au congélateur (ils peuvent durer jusqu’à 3 mois).
Quand vous en avez envie, sortez du congélateur les biscuits que vous souhaitez manger et cuisez-les directement congelés dans un four préchauffé à 170° degrés pendant environ 15 minutes (cela prend quelques minutes de plus car ils sont congelés).
De cette manière, vous aurez toujours un dessert de secours, prêt à être dégusté, pour des envies soudaines de comfort food ou des invités de dernière minute.

Recettes délicieuses

Cookies américains recette originale parfaite. Tous les secrets.