Les Passatelli en bouillon de viande sont un plat très simple à préparer, très savoureux et copieux. Bien sûr, avec du parmesan, de la muscade et du zeste de citron, cela ne pouvait être autrement. Cette recette maison est à la portée de tous, même de ceux qui ont peu de pratique ! Je les prépare avec un bon bouillon de viande, lui aussi fait maison. Les Passatelli en bouillon appartiennent à la tradition romagnole, mais se sont désormais répandus également en Émilie et ont évidemment pris d’autres versions, mais ils sont toujours délicieux ! Par exemple, ils peuvent être préparés secs, excellents avec du poisson et, dans ce cas, il faudra privilégier plus de chapelure que de parmesan. Je vous parle de ce plat non seulement parce que je suis originaire d’Émilie mais aussi parce que je l’adore. Parfait surtout lorsque, après les fêtes, on se retrouve avec beaucoup de bouillon à réutiliser.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Émilie-Romagne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 364,09 (Kcal)
- Glucides 24,58 (g) dont sucres 2,12 (g)
- Protéines 27,84 (g)
- Matières grasses 16,74 (g) dont saturé 9,34 (g)dont insaturés 7,01 (g)
- Fibres 1,68 (g)
- Sodium 3 624,88 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 533 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 Œufs (moyens)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 100 g chapelure (râpée à l'instant)
- 1 c. à café sel fin
- 1 g noix de muscade (en poudre)
- 3 g zeste de citron (râpé)
- 1 1/2 l bouillon de viande
Outils
- Bol
- Presse-purée pour passatelli
- Casserole
- Râpe
- Balance de cuisine
Étapes
Préparer un bon bouillon de viande avec les morceaux de votre choix. Dans un grand bol, versez le parmesan, le pain, le sel, la noix de muscade, le zeste de citron râpé, assurez-vous de ne prendre que la partie jaune, et les œufs. Commencez par en mettre trois et voyez si la pâte en nécessite quatre.
Pétrissez à la main, versez le tout sur le plan de travail légèrement fariné et continuez jusqu’à obtenir une belle pâte molle. Dans certaines recettes, on trouve la farine parmi les ingrédients mais je préfère ne pas en mettre. Enveloppez dans du film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes. Chauffez le bouillon et quand il bout, faites tomber les passatelli dedans. Il faut mettre la pâte dans l’outil pour passatelli qui a des trous plus grands que le presse-purée. La longueur des passatelli est de 4-5 cm. Avec l’aide d’un couteau, coupez à la base et laissez-les tomber directement dans le bouillon. Bien sûr, la viande et les arômes doivent être retirés. Les temps de cuisson sont très courts, 5 minutes suffisent et, de toute façon, dès qu’ils flottent, les Passatelli en bouillon de viande sont prêts !
Variations
Les Passatelli peuvent également être assaisonnés avec de la tomate et du basilic ou avec une sauce aux palourdes
