Le casatiello effiloché est une variante gourmande et plus rapide du classique casatiello napolitain, qui, avec le tortano, est préparé pour la période de Pâques. Tout le monde, mais surtout les amateurs de salé, raffoleront de sa bonté.
Contrairement au casatiello classique, où la pâte est étalée en forme de carré et la garniture est répartie sur toute la pâte pour ensuite être roulée, dans le casatiello effiloché, la charcuterie et les fromages sont intégrés directement dans la pâte. Le nom du casatiello effiloché vient du fait que la pâte, une fois prête, est « effilochée » à la main pour incorporer charcuterie et fromages, elle est ensuite à nouveau pétrie pour répartir uniformément la garniture et on procède à la première levée.
La tradition veut que l’on mette des œufs crus sur le dessus, mais certains préfèrent les mettre dans la garniture, comme dans le tortano.
En tant que bonne amatrice de salé, j’avais essayé le tortano et le casatiello il y a quelques années et tout le monde les avait adorés. Cette année, j’ai voulu essayer cette version « effilochée » du casatiello. Je l’avais déjà vue l’année dernière sur les réseaux sociaux et cette année je me suis décidée à l’essayer. Difficile de dire si j’ai préféré la version classique ou celle-ci effilochée, car même si les ingrédients sont les mêmes, le résultat final est, selon moi, différent. Je dois dire que cette version est délicieuse, car la charcuterie en surface devient grillée, donnant une saveur unique.
La recette que je vous propose est très simple, mais étant une pâte levée, elle nécessite toujours ses temps de levée. Je vous conseille de la préparer un jour à l’avance, afin que tous les arômes puissent mieux se mêler avec le repos.
En parlant de charcuterie et fromages, la tradition napolitaine veut que l’on utilise pour le casatiello du salami napolitain, de la pancetta ou du capocollo, des ciccioli (même s’ils sont un peu difficiles à trouver en dehors de la Campanie), du pecorino et du caciocavallo ou du provolone. Vous pouvez également utiliser un mélange de charcuterie et fromages selon vos préférences.
Vous pouvez préparer le casatiello effiloché avec le Bimby ou le robot, mais si vous n’en avez pas, la pâte peut être faite sans problème à la main. Dans la méthode, je vous donnerai les deux versions.
Bien, maintenant passons à la recette et voyons ensemble comment préparer le casatiello effiloché avec ou sans Bimby. Mais d’abord, je vous laisse quelques recettes de Pâques que vous pourrez essayer pendant cette période.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Lundi de Pâques, Pâques
- Puissance 379,39 (Kcal)
- Glucides 31,20 (g) dont sucres 2,22 (g)
- Protéines 17,48 (g)
- Matières grasses 21,13 (g) dont saturé 8,14 (g)dont insaturés 8,64 (g)
- Fibres 1,55 (g)
- Sodium 1 141,46 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 115 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer le casatiello effiloché
- 500 g farine 0
- 280 g eau
- 10 g levure fraîche
- 10 g sel
- 15 g sucre
- 60 g saindoux
- 7 g poivre noir
- 200 g salami napolitain
- 100 g pancetta douce
- 100 g provolone piquant
- 100 g pecorino romano
- q.b. saindoux (pour beurrer le moule)
- 4 œufs (pour décorer le casatiello)
Outils pour préparer le casatiello effiloché
- Moule pour casatiello de 24 cm
- Robot de cuisine
- Planche à découper
- Couteau
- Balance alimentaire
Étapes pour préparer le casatiello effiloché
Voyons ensemble comment préparer le casatiello effiloché. Je vous donnerai d’abord la méthode traditionnelle puis celle avec le Bimby.
Dans les deux cas, commencez par couper la charcuterie et les fromages en petits morceaux de taille uniforme au couteau. Gardez-en environ 50-60 g de côté pour décorer la surface.
Une fois la charcuterie et les fromages coupés et mis de côté, passez à la préparation de la pâte.
Dans un grand bol, mettez l’eau à température ambiante, la levure émiettée et le sucre. Mélangez les ingrédients jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute.
Ajoutez le poivre, le saindoux et la farine. Commencez à pétrir et, lorsque la farine aura absorbé toute l’eau, ajoutez également le sel.
Pétrissez énergiquement pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Séparez environ 60-70 g de la pâte et mettez-les de côté. Ils serviront à faire les bandes sur les œufs.À ce stade, effilochez la pâte à la main pour la mettre « en morceaux ».
Ajoutez la charcuterie et les fromages que vous avez précédemment coupés et mis de côté et continuez à pétrir, en veillant à bien répartir la garniture.Placez la pâte dans un bol, couvrez-la et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cela prendra environ 2-3 heures.
Lorsque la première levée est terminée, graissez généreusement le moule avec le saindoux pour éviter que les fromages ne collent au moule et, avec les mains graissées de saindoux, formez une corde avec la pâte et placez-la dans le moule à beignet, en fermant bien les extrémités.Lavez quatre œufs, séchez-les et placez-les sur le casatiello. Avec la pâte que vous avez mise de côté, créez de petites bandes et placez-les sur les œufs en formant une croix. Saupoudrez la surface du casatiello effiloché avec la charcuterie et les fromages que vous avez mis de côté.
Laissez le casatiello effiloché lever jusqu’à ce qu’il atteigne les bords du moule.
Préchauffez le four à 180° ventilé et, une fois qu’il est à température, placez le casatiello dans la partie basse du four. Faites cuire pendant environ 40-45 minutes. Le casatiello doit être bien cuit.
Une fois prêt, laissez-le refroidir complètement avant de le démouler et de le servir en tranches.Le casatiello effiloché peut également être préparé avec le Bimby. Voyons ensemble les différentes étapes. Après avoir coupé la charcuterie et réservé environ 50-60 g pour la surface, préparez la pâte.
Dans le bol, mettez l’eau, la levure et le sucre. Faites dissoudre 2 min. 37° vit 1.
Ajoutez le saindoux et le poivre : 2 min. 37° vit 1.
Ajoutez également la farine et enfin le sel. Pétrissez 5-6 min. vit Épi.
Retirez la pâte du bol, prélevez environ 60-70 g et mettez-les de côté.
Effilochez la pâte obtenue et remettez-la dans le bol, en l’alternant avec la charcuterie et les fromages coupés. Pétrissez encore 2 minutes vit 2-3 Sens inverse.Retirez la pâte obtenue du bol, travaillez-la encore légèrement avec les mains pour répartir uniformément la charcuterie et les fromages. Mettez-la dans un bol, couvrez d’un couvercle ou de film plastique et faites lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois la première levée terminée, graissez bien le moule à beignet pour le casatiello et, avec les mains graissées de saindoux, formez une corde avec la pâte et insérez-la dans le moule.
Lavez quatre œufs, séchez-les et placez-les sur la surface du casatiello.Avec la pâte que vous avez mise de côté, créez de petites bandes et placez-les sur les œufs en formant une croix. Saupoudrez le reste de la surface avec la charcuterie restante. Laissez lever jusqu’à ce que le casatiello atteigne le bord du moule.
Enfournez à 180° mode ventilé pendant environ 40-45 minutes. Lorsque le casatiello effiloché est bien cuit, sortez-le et laissez-le refroidir complètement.
Conservation et conseils
– N’exagérez pas avec le sel, car la charcuterie et les fromages à l’intérieur de la pâte garantiront la bonne salinité du casatiello.
– Préparez-le un jour à l’avance : avec le repos les saveurs seront mieux ressenties.
– La quantité de poivre que j’ai mise dans la recette donne le bon degré de piquant à la pâte. Si vous n’aimez pas le goût du poivre, réduisez la quantité, mais ne l’éliminez pas complètement.
– Les œufs doivent être mis crus, bien lavés et séchés sur le casatiello. Une fois cuit, ne les jetez pas. Consommez-les plus tard comme œufs durs.
FAQ (Questions et Réponses)
Les œufs peuvent-ils être intégrés dans la pâte ?
En théorie, oui. En pratique, le jaune d’œuf dur donnerait à la pâte une couleur « jaunâtre ». C’est à vous de décider si vous utilisez les œufs avec la charcuterie et les fromages comme garniture ou si vous les mettez seulement en surface comme décoration.
