La Farinata de pois chiches, connue à Gênes comme fainà, est une tarte salée cuite au four dans un testo en cuivre étamé, versée en une couche mince et préparée avec peu d’ingrédients. Farine de pois chiches, eau, sel, huile d’olive extra vierge et au besoin, on ajoute des ingrédients qui peuvent être saisonniers comme des blancs, des artichauts, oignons nouveaux, champignons ou fromages et saucisse. Pour cette recette, j’ai préparé la Farinata de pois chiches avec saucisse.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 200 g farine de pois chiches
- 600 ml eau
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 8 g sel fin
- 200 g saucisse
Outils
- Plaque en cuivre étamé (testo) cm.40
- Cuillère en bois
- Carafe
- Fouet
Étapes
Mettre la farine de pois chiches dans une carafe, verser l’eau petit à petit en mélangeant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux et saler. Continuer à mélanger, enlever l’éventuelle mousse qui s’est formée et laisser reposer la pâte pendant 8-10 heures (je la prépare le matin pour le soir).
Préparer le testo avec l’huile. Verser la pâte en la laissant tomber sur une cuillère. Avec le fouet, mélanger la pâte avec l’huile du bord vers le centre pour bien intégrer l’huile. Enfourner dans un four ventilé chaud à la température maximale, 250 degrés pour mon four. Placer le testo dans la partie basse du four et cuire pendant environ 15 minutes. Ajouter ensuite la saucisse pelée et en morceaux éparpillés, et continuer la cuisson pendant 5 minutes de plus, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Pour avoir une croûte plus croustillante, passer la farinata sous le grill quelques minutes. Servir très chaud.
Les proportions sont
pour 100 g. de farine, il faut 300 ml. d’eau et 30 ml. d’huile. Utiliser un testo de 38 cm. Ø
pour 200 g. de farine, il faut 600 ml. d’eau et 50 ml. d’huile. Utiliser un testo de 40 cm. Ø
pour 300 g. de farine, il faut 900 ml. d’eau et 100 ml. d’huile. Utiliser un testo de 42 cm. Ø
