Les brioches au citron très moelleuses sont idéales pour le petit-déjeuner. Ces brioches au citron sont farcies avec de la confiture de citrons que j’ai préparée à la maison avec les fabuleux citrons siciliens. Elles sont très faciles à préparer et cette pâte se travaille très bien même à la main. J’ai réalisé un rectangle que j’ai ensuite farci, roulé et découpé en tranches épaisses d’environ 2 cm. Je les ai placées dans des caissettes en papier sulfurisé, mais il est possible de les mettre également dans un moule de 24-26 cm pour obtenir une grande brioche. Recouvertes d’un glaçage au pistache qui les rend croquantes en surface et décorées avec une tranche de citron qui libère en cuisson toute sa savour et arôme. Pour les plus gourmands, il est possible de les farcir avec le lemon curd au goût acidulé et beurré. Si vous aimez le goût du citron, je vous conseille d’essayer également le Pan de citron ou les Petits gâteaux meringués au citron.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Printemps, Été
Ingrédients
- 500 g farine 0
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 120 g sucre
- 3 œufs
- 200 ml lait
- 1 citron (écorce râpée)
- 10 g sel
- 100 g beurre
- 200 g confiture de citrons
- 50 g pistaches
- 150 g sucre
- 50 g amidon de maïs
- 60 g blanc d'œuf
- 2 citrons
- q.b. sucre glace
Outils
- 1 Pétrin
- 1 Bol
- 1 Mixeur
- Moules
Étapes
Dans le bol du pétrin, mettre la farine, le sucre en poudre, la levure, les œufs et le lait.
Démarrer le pétrin et travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter le sel et le beurre ramolli, continuer à travailler pendant 4 minutes à la vitesse minimale.
Couvrir de film plastique et laisser lever au chaud jusqu’au doublement.
Étaler la pâte, sur un plan fariné, en une feuille carrée d’environ 30 cm de côté.
Étaler la confiture de citrons.
Rouler la feuille et couper les spirales avec un fil.Disposer les spirales dans des moules en papier sulfurisé de 12 cm de diamètre.
Faire lever jusqu’au doublement dans un endroit chaud, environ 22 °C
Badigeonner avec le jaune d’œuf battu avec le lait.
Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
Préparer le sirop de sucre en faisant bouillir l’eau et le sucre pendant 5 minutes.
Sortir du four et badigeonner avec le sirop de sucre, décorer avec les éclats de pistache.
Enfourner pour encore 5 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.Mixer les pistaches avec l’amidon de maïs et le sucre jusqu’à les réduire en poudre fine. Ajouter le blanc d’œuf et mixer encore pendant 1 minute.
Transférer dans un contenant, fermer avec un couvercle ou un film plastique. Laisser reposer dans un endroit frais ou au réfrigérateur.
Environ 30 minutes avant de cuire les brioches au citron, sortir le glaçage au pistache du réfrigérateur. Décorer toute la surface des brioches avec le glaçage au pistache. Enfin, ajouter une tranche de citron au centre.
Cuire au four statique préchauffé à 200°C pendant 20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille à gâteaux. Saupoudrer de sucre glace.
Conseils
Se conservent dans un sac fermé jusqu’à 5 jours. Il suffira de les réchauffer dans un four tiède à 150°C environ pendant 5 minutes.
Peuvent être congelées avant la dernière levée ou après cuisson, juste froides.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser les brioches au citron sans lactose ?
Bien sûr, vous pouvez remplacer le lait par de l’eau ou une boisson végétale sans sucres ajoutés et le beurre par de la margarine en quantités égales. Si vous préférez utiliser de l’huile, 80 g suffiront.
Quel type d’huile puis-je utiliser ?
Toute huile végétale convient, de riz, de tournesol et de maïs. L’huile d’olive extra vierge aura un goût plus intense.
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