Aujourd’hui, j’ai préparé ces boules frites les arancini avec petits pois et scamorza filants très croquants, un vrai délice pour le palais !
Pour être honnête, ce sont des grosses boules dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, mais c’est toujours de ma faute d’exagérer dans les dimensions de ce type de préparations, ne faites pas attention !!
Dès qu’on parle de arancini , le débat s’ouvre sur… arancini ou arancine????????
J’ai essayé de me documenter et sur La cucina italiana, il est raconté que la différence des termes vient de… « La raison est la tendance à utiliser le terme “arancina” en Sicile occidentale, à Palerme, généralement avec une forme ronde. Mais cela devient “arancino” dans la partie orientale, à Catane, où il a presque toujours une forme pointue, peut-être inspirée par la silhouette de l’Etna ».
L’arancino est une spécialité sicilienne et de la basse Calabre et a été officiellement reconnue et insérée parmi les produits agroalimentaires traditionnels italiens PAT sous le nom de « arancini di riso ».
Cette balle d’environ 8/10 cm ou cône de riz est remplie avec le ragoût, avec petits pois et fromage ou jambon cuit et mozzarella et est ensuite panée/e et rigoureusement frite.
L’arancino fait partie de la restauration rapide sicilienne et presque toutes les villes siciliennes revendiquent sa paternité !
La forme ronde de l’arancina rappelle une orange tandis que celle conique de l’arancino devrait évoquer la forme de l’Etna comme mentionné ci-dessus, et ce sont toutes deux des recettes très savoureuses et appétissantes.
Toujours frit, toujours avec du riz, nous avons aussi le supplì, de forme allongée cylindrique, qui appartient à la cuisine romaine.
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Je vous laisse d’autres recettes de fritures, de croquettes, de finger food savoureux :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE ARANCINI AVEC PETITS POIS ET SCAMORZA
- 300 g riz (de préférence Originario)
- 100 g petits pois surgelés (ou frais si c'est la saison, donc mai et juin)
- 40 g parmigiano
- 100 g scamorza fumée
- 20 g beurre
- 3 œufs (moyens)
- q.b. farine
- q.b. chapelure
- q.b. huile de graines d'arachide
Outils RECETTE ARANCINI AVEC PETITS POIS ET SCAMORZA
#ADV
- Poêles
- Casseroles à bords hauts
- Wok
- Gants
- Écumoire
- Papier absorbant
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE ARANCINI AVEC PETITS POIS ET SCAMORZA
Pour ces entrées filantes et appétissantes, je cuis le riz dans de l’eau bouillante salée en ajoutant les petits pois au moins 5/6 minutes avant d’avoir les grains de riz cuits à point.
J’égoutte le riz, je le mets dans un saladier et j’ajoute le beurre et le parmigiano reggiano râpé en mélangeant bien le tout.
J’étale le riz assaisonné sur une plaque et je le fais refroidir complètement.
Je coupe en dés la scamorza que j’ai choisie de type fumé, mais vous faites comme vous préférez selon votre goût personnel.
Je mets des gants pour aliments jetables et je confectionne les arancini en prenant une certaine quantité de riz dans la paume de la main et en plaçant un morceau de scamorza au centre.
Je couvre le fromage avec le riz et je forme une boule ronde et je continue jusqu’à épuisement des ingrédients.
Je prépare la panure en mettant dans des assiettes séparées les œufs battus, la farine et la chapelure.
Dans une autre assiette, je mets aussi quelques feuilles de papier absorbant et je mets dans une casserole pas trop grande mais à bords hauts de l’huile de graines d’arachide, qui est la variété qui a le point de fumée le plus élevé en friture.
Maintenant, je prends une boule, un arancino avec petits pois et scamorza et je le passe dans la farine puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure, en compactant bien avec les paumes des mains.
Quand l’huile de graines est à une température d’environ 170°C, j’immerge les arancini farcis et je les fais frire bien de tous les côtés, obtenant une petite boule dorée et très croquante !
Au fur et à mesure que je fais frire les arancine rondes avec petits pois et scamorza, je les dispose sur une feuille de papier absorbant et ensuite sur le plateau de service.
Voici que ces délicieuses entrées invitantes et filantes sont prêtes à être dégustées à table !
Bon appétit avec les arancini avec petits pois et scamorza!
Annalisa
Je vous laisse aussi la recette des BOULES DE RIZ AU CITRON entrée froide
RECETTE ↓→ https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/palline-di-riso-ricetta-antipasto/
SOURCE Facile avec goût
