Les castagnoles à la ricotta sont des desserts typiques du Carnaval, avec une consistance très moelleuse et un goût délicat et aromatique. Tout le monde connaît les castagnoles classiques, avec une pâte plus compacte et recouvertes de sucre semoule, qui, dans la version cuite au four, peuvent également être colorées et aromatisées avec la liqueur de votre choix. Les castagnoles à la ricotta, contrairement à la version classique, se fritent par cuillerées dans l’huile bouillante, prenant immédiatement une belle forme ronde et régulière. Tout comme celui de mes célèbres beignets rapides à la cuillère, la pâte des castagnoles à la ricotta est très rapide à préparer – il vous suffit d’un bol et d’une cuillère – et vous pourriez presque le faire pendant que l’huile chauffe. La ricotta les rend incroyablement moelleuses, et leur tendreté reste intacte même après quelques jours, ce qui est assez rare pour les desserts frits. Comme toutes les recettes présentes sur mon blog, les castagnoles à la ricotta peuvent également être préparées avec de la farine sans gluten : j’ai essayé avec de la farine de riz très fine ainsi qu’avec un mélange spécifique pour desserts sans gluten et le résultat a été excellent dans les deux cas!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 40 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 34,40 (Kcal)
- Glucides 5,34 (g) dont sucres 2,34 (g)
- Protéines 1,22 (g)
- Matières grasses 0,95 (g) dont saturé 0,42 (g)dont insaturés 0,47 (g)
- Fibres 0,09 (g)
- Sodium 17,82 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 12 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 40 castagnoles à la ricotta
Si vous êtes cœliaque vous pouvez remplacer la farine 00 par le même poids de la farine de riz très fine ou d’un mélange pour desserts sans gluten. Assurez-vous que les ingrédients suivants portent également la mention « sans gluten » sur l’étiquette : farine de riz, levure chimique, sucre glace.
- 2 œufs (moyens)
- 150 g ricotta (brebis ou vache)
- 80 g sucre semoule
- 150 g farine 00 (ou farine sans gluten)
- 8 g levure chimique (demi-sachet)
- 1 pincée sel
- 1/2 citron (seulement le zeste râpé)
- 2 cuillères à soupe rhum (ou lait)
- q.s. huile d'arachide (pour frire)
- q.s. sucre glace (pour garnir)
Outils
- 1 Bol
- 1 Cuillère en bois
- 1 Tamis
- 1 Casserole anti-adhésive et profonde
- 1 Pince pour friture
- Papier absorbant
Comment préparer les castagnoles moelleuses à la ricotta
Pour préparer les castagnoles à la ricotta, commencez par mettre dans un bol la ricotta avec le sucre et une pincée de sel (1). Travaillez pendant quelques minutes avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir un mélange crémeux (2). Ajoutez ensuite le premier œuf (3) et continuez à mélanger.
Quand il est bien amalgamé au mélange de ricotta, ajoutez également le second œuf (4) et mélangez soigneusement. Ajoutez enfin le zeste de citron râpé et le rhum (5). Si vous ne voulez pas utiliser d’alcool, vous pouvez remplacer le rhum par la même quantité de lait. Ajoutez également le zeste de citron râpé (6).
Mélangez brièvement, puis tamisez dans le bol la farine mélangée à la levure (7). Avec la cuillère en bois, incorporez-la soigneusement à la pâte. Vous devez obtenir une pâte homogène et suffisamment compacte pour rester accrochée à la cuillère (8). Si vous constatez qu’elle est trop dure, vous pouvez ajouter un peu de lait, si au contraire elle semble trop liquide, un peu de farine. De petites différences dans la consistance de la pâte peuvent être dues au type de ricotta, plus ferme ou plus aqueuse.
Chauffez abondamment d’huile d’arachide dans une casserole assez profonde ou dans une friteuse (si vous avez un thermomètre de cuisine, la température optimale est de 170°). Prenez une demi-cuillère de pâte à la fois et, avec l’aide d’une autre cuillère, faites-la glisser dans l’huile bouillante (9). Au contact de l’huile, les castagnoles à la ricotta gonfleront et prendront une belle forme régulière. Faites-les cuire environ 3-4 minutes, en les retournant souvent (10).
Quand elles sont dorées de tous les côtés, égouttez-les avec une pince à friture (11) ou avec une écumoire et transférez-les sur une assiette ou un plateau recouvert de papier absorbant. Faites-les bien sécher (mais si vous avez frit à la bonne température, vous verrez que les castagnoles à la ricotta absorbent très peu d’huile), puis saupoudrez-les de sucre glace (12).
Les castagnoles à la ricotta, servies dès qu’elles sont prêtes, sont irrésistibles, moelleuses et croquantes. Même les jours suivants, elles restent cependant tendres et délicieuses.
Conservation
Vous pouvez conserver les castagnoles à la ricotta à température ambiante, sous une cloche en verre ou dans un conteneur pour gâteaux afin de préserver leur tendreté.
Conseils et variantes
Comme pour de nombreux desserts frits, la cuisson est la partie la plus délicate car il n’est pas simple de contrôler la température de l’huile. Le sucre contenu dans la pâte, de plus, au contact de l’huile bouillante, a tendance à brunir très vite, donnant l’impression que les beignets sont cuits alors qu’ils ne le sont peut-être pas complètement. Mon conseil est donc de ne pas faire de portions de pâte trop grandes, afin qu’elles cuisent uniformément même à l’intérieur, et de les tourner souvent.
Pour préparer les castagnoles à la ricotta sans gluten, comme je le disais au début, vous pouvez utiliser soit de la farine de riz très fine, soit un mélange pour desserts sans gluten. J’ai expérimenté les deux versions : avec la farine de riz, les beignets sont plus croustillants à la surface, tout en maintenant un intérieur moelleux, tandis qu’avec le mélange pour desserts (j’ai utilisé celui de Nutrifree) la partie externe est aussi moelleuse que l’intérieur.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je cuire ces castagnoles au four?
Non, ce type de castagnoles ne peut être cuit au four ni dans la friteuse à air, car la pâte est trop molle et ne conserverait pas sa forme. Pour les castagnoles au four, vous pouvez suivre cette recette.
