Étapes

• Séparez les jaunes des blancs et commencez par monter les jaunes avec le sucre. Fouettez jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

  

• Montez les blancs en neige ferme.

  

• Incorporez délicatement les blancs aux jaunes en effectuant un mouvement de bas en haut. Ajoutez la farine, la levure, le zeste de citron râpé et la vanilline. Vous devez obtenir un mélange moelleux et mousseux.

  

• Versez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé mouillé et essoré.

  

• Égalisez bien le tout et faites cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes. N’augmentez pas le temps de cuisson sinon la pâte biscuit durcira et il sera difficile de l’enrouler.

  

• Sortez la pâte biscuit du four, retirez-la de la plaque et placez sur la surface une feuille de papier sulfurisé mouillée et essorée.

  

• Retournez et enlevez le papier sulfurisé.

  

• Égalisez bien les bords en les coupant avec un couteau, enroulez délicatement en vous aidant du papier sulfurisé, puis enveloppez dans un torchon humide.

  

• Préparez la crème (recette ici ▶️https://blog.giallozafferano.it/leo63/crema-pasticcera/), laissez-la refroidir et ajoutez la crème fouettée. Mélangez bien le tout.

  

• Déroulez délicatement la pâte biscuit. Si vous le souhaitez, mouillez légèrement avec le jus d’ananas, étalez la crème, ajoutez les morceaux d’ananas et enroulez délicatement en vous aidant du torchon.

  

• Transférez le roulé sur un plateau, saupoudrez de sucre glace et décorez avec les chutes de pâte biscuit et l’ananas.

  

• Gardez le roulé au réfrigérateur pendant quelques heures, coupez en tranches et dégustez-le frais😋