Les garnitures du panettone gastronomique sont nombreuses; cette recette est parfaite pour les fêtes de Noël, le Nouvel An, mais aussi pour une fête, un buffet, un anniversaire ou un dîner rapide entre amis. Grand-mère Benedetta aime le remplir avec des garnitures variées (vegan, végétarienne, avec poisson, avec fromages et charcuterie, gourmet) pour satisfaire les choix alimentaires et le régime de chacun. Comment garnir le panettone gastronomique? Voici de nombreuses idées pour toutes les saisons, bon aussi bien comme entrée que comme plat principal.
Pour un résultat très moelleux, utilisez un panettone gastronomique frais. Voici ma recette pour une version faite maison et vegan (sans œufs et sans lactose). Voici la version bimby.
Quel est le prix de ce grand levain? Le prix du panettone gastronomique à garnir varie de 15 euros à 30 euros le kg. Le coût du panettone salé farci commence à 30 euros et plus selon la qualité des ingrédients.
Où acheter le panettone salé? On peut le trouver artisanal en boulangerie, en pâtisserie ou au supermarché emballé, ainsi qu’en ligne.
En alternative au panettone salé, vous pouvez créer une:
– tour de sandwichs
– pyramide de bouchées au lait, mini-pains burger ou tranches de baguette
Autres recettes savoureuses pour les fêtes de Noël:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 486,02 (Kcal)
- Glucides 40,15 (g) dont sucres 9,91 (g)
- Protéines 17,15 (g)
- Matières grasses 28,06 (g) dont saturé 2,39 (g)dont insaturés 3,23 (g)
- Fibres 1,70 (g)
- Sodium 184,44 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
GARNITURES du panettone gastronomique
- 1 panettone gastronomique (je l'ai fait maison)
- 100 g lentilles cuites (de préférence en crème)
- 30 g artichauts à l'huile (coupés en lamelles)
- 4 amandes (en lamelles ou éclats)
- 70 g gorgonzola et mascarpone
- 2 cuillères lait
- 100 g chicorée (cuite ou crue)
- 2 noix (en morceaux)
- 50 g mayonnaise
- 50 g thon à l'huile (émietté)
- 2 œufs
- 100 g ricotta
- 2 cuillères lait
- 1 pincée muscade
- 60 g mortadelle
- q.s. pistaches (optionnelles)
Comment garnir le panettone gastronomique la veille?
Le panettone gastronomique garni la veille est plus savoureux, les différentes saveurs se mélangent entre elles et le goût final est meilleur. L’important est de l’envelopper déjà prêt avec du film alimentaire et de le conserver au réfrigérateur. Avant de servir, laissez-le à température ambiante pendant 1 heure.
Comment assembler le panettone salé?
Avec un couteau long et aiguisé, coupez le panettone horizontalement en tranches d’environ 1 centimètre et demi ou moins (plus elles sont fines, meilleur est le résultat), en partant du bas. Avant la coupe, je conseille de placer la pâte levée au réfrigérateur pendant une heure, ou au congélateur pendant 20 minutes, car si elle est froide, la coupe sera plus facile.
Garnir les tranches deux par deux (afin d’obtenir une couche pleine et une vide pour détacher facilement les sandwichs) et superposer les sandwichs les uns sur les autres. Si le nombre de tranches est impair, ne garnissez pas le dôme supérieur. Garnir l’intérieur de chaque deux tranches en commençant par le bas avec les garnitures les plus savoureuses, pour terminer avec les goûts plus délicats sur la partie supérieure.
Comment couper le panettone farci?
Pour maintenir la pâte levée farcie, enfilez-la de haut en bas avec des pics en acier ou en bambou, autant que de coupes souhaitées. Ensuite, avec un couteau à pain, coupez verticalement en quatre ou six parties le panettone salé.
Garnitures du panettone gastronomique
☘️☘️🍀☘️☘️
– lentilles cuites (ou mixées en crème)
– artichauts en tranches
– amandes effilées (ou éclats d’autres fruits secs)
chaque garniture peut être enrichie de pousses, de feuilles de laitue, de roquette ou de jeunes épinards
– beurre de cacahuète avec cornichons
– oignons à la poêle et cecina
– crème d’artichauts et éclats de fruits secs
– crème de lupins avec artichauts
– crème de potiron (potiron cuit, muscade et crème végétale) et champignons à la poêle
– champignons à la poêle et chicorée rouge en lamelles
– guacamole (ou tranches d’avocat et purée de tomates séchées)
– houmous de haricots avec bandes de tomates séchées
– houmous de pois chiches avec olives taggiasche
– mayonnaise vegan, petits pois et carottes cuites
– tapenade, mesclun et pignons
– pesto, tomates séchées et amandes effilées
– pesto de chou noir et éclats d’arachides
– pesto d’olives, chicorée cuite et graines de tournesol
– pesto de tomates séchées et cerneaux de noix
– ricotta de soja avec légumes grillés (ou jardinière)
– sauce d’artichauts avec fromage à tartiner vegan
– sauce yaourt rose (yaourt vegan avec sauce rose et sirop d’érable) et carottes en julienne
– sauce tofu avec câpres (ou graines de courge)
– seitan cuit et jeunes épinards
– tofu (ou ricotta de soja), tomates séchées et avocat
– yaourt vegan à l’ail et curcuma, chou dans la poêle
– yaourt vegan avec mayonnaise et omelette
– yaourt vegan avec moutarde, betterave rouge cuite
☘️☘️🍀☘️☘️
– gorgonzola et mascarpone en crème (mélanger à crème le fromage avec peu de lait)
– chicorée rouge (crue ou cuite)
– cerneaux de noix
(utiliser du fromage sans présure animale)
– avocat en tranches avec œuf brouillé et pruneaux
– crème de ricotta avec légumes grillés
– crème de gorgonzola avec oignons à la poêle
– fromage à pâte molle, roquette et éclats de parmesan
– feta émiettée et cornichons en morceaux
– omelette et tranches de fromage
– gorgonzola, éclats de noix et chicorée rouge
– houmous de haricots avec tranches d’œufs durs
– salade russe
– mayonnaise, tomate et câpres
– mayonnaise et œufs durs
– mozzarella et tomate
– philadelphia, roquette et œufs durs
– philadelphia, œufs durs et jambon cuit
– chicorée cuite avec mozzarella
– robiola et cecina
– roquette et tomate
– fromage à pâte molle avec champignons et potiron
– stracciatella, tomate fraîche ou sèche, origan
– yaourt avec moutarde et chou dans la poêle
– potiron cuit avec fromage à pâte molle, chicorée en julienne et éclats de noisettes
☘️☘️🍀☘️☘️
– mayonnaise
– œufs durs en tranches
– thon (ou maquereau)
– morue montée
– beurre, œufs de lompe et zestes d’agrumes
– fromage frais, espadon fumé et poivre long
– fromage à tartiner et anchois à l’huile
– crevettes en sauce cocktail et laitue
– guacamole avec saumon
– houmous et thon fumé
– mayonnaise et carpaccio de poulpe
– mayonnaise, crevettes et roquette
– mascarpone et saumon
– mousse de thon et artichauts
– crème fraîche, citron avec ciboulette, maquereau à l’huile
– philadelphia avec truite fumée
– ricotta, poutargue et thym
– robiola, caviar et ciboulette
– sauce cocktail et œufs de seiche
– sauce rose et crevettes
– esturgeon à l’huile et petits oignons (ou oignons cuits)
– thon, ciboulettes fraîches et mayonnaise
– thon et mayonnaise avec filets d’anchois
– œufs durs et œufs de truite saumonée
☘️☘️🍀☘️☘️
– crème de ricotta (diluer la ricotta avec le lait nécessaire) avec muscade
– mortadelle
– éclats de pistaches (optionnels)
– beurre et salami
– tranches de poulet rôti avec mayonnaise
– mayonnaise, jambon et champignons
– mayonnaise, saucisses et artichauts
– mousse de mortadelle et noix (ou olives)
– laitue, poulet bouilli, mayonnaise et olives noires
– jambon cuit et edam
– ricotta et jambon cru
– salami, mozzarella et tomates séchées
– scamorza et speck
– speck avec œufs durs et câpres
– yaourt avec moutarde et saucisses
CONSERVATION
Une fois garni, le panettone gastronomique farci se conserve au réfrigérateur pour un maximum de 3 jours, couvert de film alimentaire.
