Le Pampepato ou Pampapato de Ferrare est un dessert typique de Noël de cette ville. Il a une forme de dôme, une pâte de cacao, amandes et fruits confits parfumée à la cannelle et aux clous de girofle, le tout recouvert de chocolat noir. Le nom peut prêter à confusion car on pense au poivre alors qu’il en est dépourvu. Il existe de nombreuses recettes pour ce dessert mais j’ai suivi celle que m’a envoyée de Ferrare mon amie Antonella Zappaterra, bien sûr… j’ai divisé ses quantités par 4 car j’ai compris qu’elle en prépare en quantité pour toute l’année ou peut-être pour toute Copparo, et j’ai mis plus de cannelle et de clous de girofle… j’adore les épices. Et maintenant, passons à la préparation ! P.S. Antonella… je suis entre tes mains.
Mise à jour le 11/12/19
Autres recettes de Noël
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Émilie-Romagne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 1 052,31 (Kcal)
- Glucides 175,58 (g) dont sucres 101,65 (g)
- Protéines 22,26 (g)
- Matières grasses 35,78 (g) dont saturé 10,33 (g)dont insaturés 22,69 (g)
- Fibres 16,66 (g)
- Sodium 97,73 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 266 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 700 g farine 00
- 500 g sucre
- 100 g cacao sucré en poudre
- 150 g cacao amer en poudre
- 400 g amandes (avec la peau)
- 350 g fruits confits (variés)
- 1 cuillère cannelle en poudre (rase)
- 1 cuillère clous de girofle moulus (ras)
- 150 ml marsala (à doser selon absorption)
- 300 g chocolat noir à 70%
Outils
- Bol
- Cuillère en bois
- Papier cuisson
- Grille pour gâteaux
- Balance alimentaire
Étapes
Préchauffer le four à 170 degrés en mode statique. Dans un grand bol, verser la farine, le cacao sucré et amer, les fruits confits variés, les épices et les amandes moulues avec le sucre.
Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’une cuillère en bois. Verser une partie de la liqueur (ou celle que vous préférez) et mélanger. Vous déterminerez la quantité de liqueur nécessaire au fur et à mesure du mélange, en utilisant ensuite vos mains. Pour former le dôme, vous verrez que la pâte sera collante, alors mouillez vos mains avec de l’eau pour donner forme à votre dessert. Si vous préférez, faites comme moi, confectionnez également de petits pampepato de la taille d’une noix, en surveillant la cuisson.
Placez-le sur une plaque avec un papier cuisson et enfournez à 170 degrés pendant 40 minutes en vérifiant. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Faire fondre le chocolat noir ou comme vous le souhaitez, au bain-marie. Le verser sur le gâteau et attendre qu’il se solidifie. Faites de même si vous en avez préparé quelques-uns plus petits.
