La tarte aux oignons à la génoise est une tarte salée typique de la Ligurie 🙂
Ces jours de chaleur accablante, je n’ai pas envie d’allumer le four, mais de temps en temps j’ai envie de cuisiner des plats différents comme les tartes salées.
Et comme vous le savez, dans ce cas, ces tartes nécessitent une cuisson au four.
Cette tarte salée, que l’on prépare dans ma région, est très bonne et utilise comme base la pâte folle 🙂
La pâte folle est très utilisée ici et est la base de nombreuses tartes salées.
La garniture est composée d’oignons et de prescinseua.
La prescinseua est très utilisée ici et a une consistance entre le yaourt et la ricotta.
La prescinseua ne se trouve qu’ici en Ligurie et si vous voulez essayer de la faire vous pouvez la remplacer par du yaourt et de la ricotta.
Dans la garniture, je n’ai pas utilisé d’œufs, mais ceux qui préfèrent peuvent en ajouter un.
P.S. : En plus de cette recette, vous pouvez également essayer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 40 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: moule de 28 cm de diamètre
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 461,29 (Kcal)
- Glucides 62,97 (g) dont sucres 10,38 (g)
- Protéines 15,07 (g)
- Matières grasses 18,52 (g) dont saturé 3,75 (g)dont insaturés 1,21 (g)
- Fibres 5,09 (g)
- Sodium 682,01 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la tarte aux oignons à la génoise
- 250 g farine 00
- 130 ml eau (à température ambiante)
- 1 cuillère à soupe vinaigre de vin blanc
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 6 g sel
- 1 kg oignons blancs
- 250 g prescinseua (ou 125 g yaourt + 125 g ricotta)
- 50 g parmesan râpé
- 1 filet huile d'olive extra vierge (+ un filet d'huile à utiliser en surface)
- q.b. marjolaine
- q.b. sel
- 1 verre eau
Outils
- 2 Saladiers
- 1 Poêle
- 1 Couteau
- 1 Cuillère en bois
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Moule
Étapes de la tarte aux oignons à la génoise
Préparer la pâte folle:
sur la table, verser la farine, l’eau, le vinaigre, l’huile et le sel.
Travailler la pâte avec les mains et former une boule élastique et douce.
La placer dans un saladier et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 40 minutes.
Préparer la garniture :Éplucher les oignons, les laver et les couper en tranches.
Chauffer la poêle avec un filet d’huile, ajouter les oignons avec un verre d’eau, couvrir avec un couvercle et cuire pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Éteindre et laisser refroidir.
Dans un saladier, verser les oignons étuvés, la prescinseua ou la ricotta avec le yaourt, le fromage râpé, la marjolaine, le sel et l’huile. Bien mélanger le tout.
Diviser la boule en 2 parties, dont une légèrement plus grande que l’autre.
Tapisser un moule de papier sulfurisé et y déposer la pâte légèrement plus grande après l’avoir étalée au rouleau.
Ajouter la garniture et couvrir avec l’autre moitié de la pâte préalablement étalée. Bien sceller les bords.
Badigeonner la surface avec un filet d’huile.
Préchauffer le four à 180°C en mode statique et cuire la tarte aux oignons à la génoise pendant environ une heure.
Elle est bonne aussi bien tiède que froide.
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