Mini calzones frits. C’est un délicieux street food à déguster à toute heure ! Ils sont parfaits pour un dîner en joyeuse compagnie.
Petits écrins de douceur et de bonté. Je t’ai mis l’eau à la bouche, avoue-le !
C’est une préparation typique de la cuisine italienne, parfaite pour un dîner entre amis.
Il existe de nombreuses variantes de ces petits écrins dorés et croquants, répandus dans tout le sud de l’Italie : les panzerotti des Pouilles, le calzone classique napolitain au four et sa variante, toujours napolitaine, calzone frit.
Pour mes mini calzones, j’ai choisi une garniture classique mais vraiment savoureuse, jambon cuit et mozzarella fondante. La friture les rend croustillants et dorés à l’extérieur et tout moelleux à l’intérieur. Un vrai régal !
Cependant, ceux qui préfèrent peuvent suivre la même recette mais finir la cuisson au four, les calzones seront tout aussi bons.
Préparer la pâte pour les pizzas, la laisser lever.
Les temps sont variables selon la température ambiante. Reprendre la pâte, l’étaler et découper autant de cercles à remplir à volonté.
Dans tous les cas, soyez attentifs à ajouter l’eau petit à petit, faites attention à la quantité de levure, à ajouter l’huile au bon moment et au temps de repos de la pâte pour un résultat parfait.
Le sel ralentit la levée donc faites attention à l’ajouter à la pâte après les autres ingrédients (avec l’huile).
Les doses d’eau dépendent beaucoup de la farine que vous utilisez : plus elle contient de gluten, plus elle absorbera d’eau. Il est important qu’elle soit à 22°, pas trop chaude, (l’eau du robinet ou minérale, comme vous préférez).
Idéaux aussi à préparer pour un buffet ou à mettre dans le panier de pique-nique. Mais préparons ensemble les mini calzones frits.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8/10 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les Mini calzones frits
- 300 g farine 00
- 200 g farine Manitoba
- 300 ml eau (tiède 22 degrés)
- 6 g levure de bière fraîche (ou 3 sèche)
- 35 g huile d'olive
- 20 g sucre
- 10 g sel
- 300 g mozzarella fiordilatte
- 12 tranches jambon cuit
- q.b. huile d'arachide (pour friture en immersion)
Outils
- Planche à pâtisserie
- Poêle
- Rouleau à pâtisserie
- Écumoire
- Papier absorbant
- Bol
- Film alimentaire
Étapes pour les Mini calzones frits
Tout d’abord, je conseille de couper la mozzarella fiordilatte en morceaux et de la mettre dans une passoire car elle doit perdre son petit-lait.
Pour préparer les calzones frits, tamisez la farine dans un bol, ajoutez le sucre, et dissolvez la levure fraîche dans une demi-tasse d’eau prélevée du total.
Ajoutez progressivement l’eau (qui ne doit pas être trop chaude, sinon elle bloquera la levée) l’huile et enfin le sel. travaillez un peu.
Travaillez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte douce mais consistante, travaillez-la pendant au moins 10 minutes sur la planche à travailler.
Vous pouvez aussi pétrir avec un robot culinaire ou un Thermomix.
Remettez la pâte obtenue dans le bol fariné ou huilé, couvrez avec du film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud (température idéale 27°) pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Jusqu’à ce qu’elle double de volume.
(Vous pouvez le mettre dans le four éteint avec la lumière allumée), en environ 2/3 heures la pâte lèvera.
Retournez la pâte levée sur la planche à travailler légèrement farinée, aplatissez-la un peu avec les mains et formez un boudin, en l’enroulant sur lui-même.
Coupez des morceaux d’environ 50/60 grammes chacun (vous pouvez faire des calzones plus grands ou plus petits, comme vous préférez) et formez des boules rondes.
Alignez-les sur la planche à travailler.
Laissez-les reposer couverts d’un torchon pendant que vous préparez les ingrédients pour la farce.
En vous aidant d’un peu de farine, étalez chaque morceau avec le rouleau pour obtenir des disques pas trop fins et laissez-les lever encore pendant une dizaine de minutes.
Garnissez les calzones.
En enveloppant un morceau de mozzarella dans la tranche de jambon cuit.
Fermez-les en demi-lune, pressez bien.
Scellez bien les bords.
Laissez-les lever à nouveau pendant une demi-heure avant de les frire, toujours couverts d’un torchon.
Dans une poêle, faites chauffer de l’huile abondante pour friture à 170°.
Dès qu’ils commencent à gonfler dans l’huile, retournez-les immédiatement de l’autre côté avec une fourchette.
Je recommande de cuire peu de calzones à la fois.
Continuez la friture en les dorant des deux côtés.
Déposez-les sur du papier absorbant de cuisine.
Prêts et fumants pour être dégustés.
Bon appétit.
Conseils
Si vous avez la possibilité de préparer la pâte la veille de son utilisation il sera possible de réduire encore la quantité de levure utilisée, rendant ainsi le goût de la pâte plus agréable.
Ils se mangent chauds pour apprécier la douceur de la pâte avec le fromage fondant qui s’écoule (bons aussi le lendemain, il suffit de les réchauffer au micro-ondes).
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Remarques
En partant de cette base, vous pouvez vous amuser avec les variantes, par exemple en remplaçant la mozzarella par de la ricotta ou de la provola, en ajoutant aux pommes de terre aussi des courgettes en dés, et en ajoutant d’autres ingrédients au choix comme des câpres, des olives, du basilic, etc.
