Les Mostaccioli napolitains, appelés aussi “mostacciuoli”, sont les biscuits de Noël classiques préparés dans presque tout le Sud de l’Italie. Losanges moelleux, épicés et recouverts de chocolat qui, une fois secs, les rendent croquants. Ne contenant pas de beurre ni d’œufs, ils sont excellents aussi pour ceux qui sont intolérants. Voici la recette de Sal De Riso que j’ai toutefois modifiée à mon goût…
Recette mise à jour le 25/11/2019
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Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 30 mostaccioli
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Campanie
Saisonnalité: Noël

Ingrédients

250 g farine 00
150 g sucre
150 g amandes (avec peau)
2 cuillères à soupe farine d'amande
6 g levure chimique pour desserts
50 g cacao amer en poudre
1 cuillère à soupe épices (entre cannelle, clous de girofle et noix de muscade)
80 ml eau (froide)
300 g chocolat noir 70% (pour couverture)

Outils

Robot pâtissier
Plan de travail
Rouleau à pâtisserie
Papier sulfurisé
Grille pour pâtisseries

Étapes

Verser dans le robot pâtissier avec la feuille (ou utiliser des fouets électriques) le sucre et le cacao. Mélanger, ajouter les amandes hachées grossièrement au couteau et démarrer à vitesse moyenne. Dès que les ingrédients sont bien mélangés, verser l’eau peu à peu, en essayant d’obtenir une pâte molle. À robot éteint, ajouter la farine, la levure, la farine d’amandes, les épices et redémarrer pour 2-3 minutes.
Nous devrions obtenir une pâte consistante mais manipulable. Transférer le tout sur le plan de travail couvert de papier sulfurisé et d’un voile de farine. Couvrir la pâte avec une autre feuille et l’aplatir avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur de 4-5 mm. Avec un couteau ou un emporte-pièce, découper des petits losanges et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Retravailler les chutes de pâte et les étaler à nouveau. Enfourner les mostaccioli napolitains dans un four statique préchauffé à 170 degrés et cuire pendant 20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
Casser le chocolat noir en morceaux, le mettre dans un bol et le faire fondre au bain-marie en remuant de temps en temps. Prendre les mostaccioli et, avec l’aide d’une fourchette, les plonger dans le chocolat, les laisser égoutter et les poser sur la grille. Les laisser sécher quelques heures au frais (pas au frigo, sinon le chocolat devient terne). Les Mostaccioli Napolitains sont prêts à être offerts à vos invités !