Étapes

• Dissoudre la levure de boulanger dans 250 ml environ d’eau tiède, ajouter le malt et verser la moitié de la farine. Actionner le pétrin avec le crochet et laisser tourner pendant 2-3 minutes. Laisser reposer 10 minutes, verser le reste de la farine, les pommes de terre bouillies, tiédies et passées au presse-purée, le sel, 20 ml d’huile et autant d’eau tiède que nécessaire pour obtenir une pâte molle. Continuer avec le pétrin jusqu’à ce que la pâte soit bien accrochée au crochet. À ce stade, verser la pâte sur le plan de travail fariné et continuer à la main pour quelques tours. Faire une boule, inciser une croix avec un couteau et la mettre dans un grand bol huilé, et laisser lever dans un endroit chaud, recouvert d’un film plastique, pendant 5 heures.

  

• Après ce temps, elle aura gonflé, la mettre délicatement dans un moule huilé, l’étaler avec les mains et laisser lever encore quelques heures. Faire des trous avec les doigts et verser le reste de l’huile et quelques grains de sel. Cuire au four statique chaud à 200 degrés pendant environ 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Servir la Focaccia de pommes de terre type pain tiède.