Les girolles sautées avec des pommes de terre à la poêle sont un délicieux accompagnement, très apprécié et répandu dans la cuisine du Trentin et du Tyrol du Sud. Un plat simple de la tradition paysanne. Grand-mère Benedetta, en saison, prépare souvent cette poêlée de champignons frais (aussi mélangés) et tout le monde en raffole.
Les girolles sont aussi appelées : chanterelles, crête de coq, petits coqs, coquelicots, et en allemand Pfifferling.
SAISONNALITÉ des #champignons #girolles – de début d’été à la fin de l’automne
(les meilleurs mois sont juillet, août et septembre).
Autres RECETTES avec des champignons
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Bien-être
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 85,41 (Kcal)
- Glucides 16,63 (g) dont sucres 1,30 (g)
- Protéines 2,39 (g)
- Matières grasses 1,65 (g) dont saturé 0,23 (g)dont insaturés 1,01 (g)
- Fibres 3,86 (g)
- Sodium 106,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Girolles sautées avec des pommes de terre
pour un résultat au goût plus prononcé, cuire dans un soffritto d’oignons
- 250 g champignons girolles (chanterelles)
- 300 g pommes de terre
- q.s. huile d'arachide (ou extra vierge d'olive)
- 1 gousse ail
- q.s. sel
- q.s. persil haché
Outils
- 1 Poêle anti-adhésive de 22 cm
Girolles sautées avec des pommes de terre
Cuire les pommes de terre
Cuire les pommes de terre à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient al dente (je les fais avec la peau dans une cocotte-minute). Une fois cuites, laissez-les refroidir.
Nettoyer les champignons girolles
D’abord, retirer très délicatement des champignons les résidus de terre et de feuilles (avec un pinceau ou la lame d’un couteau), puis les laver rapidement sous l’eau courante et les nettoyer des dernières impuretés avec les doigts.
Coupez les champignons en morceaux irréguliers ou tranchez-les en partant de leur chapeau.
Cuisson
Couper les pommes de terre froides en tranches et les faire dorer dans une poêle pendant quelques minutes avec un filet d’huile et la gousse d’ail (on peut aussi préparer un soffritto d’oignons).
Ajouter les champignons, saler et cuire pendant au moins 10 minutes.
Faire évaporer l’eau éventuelle qu’ils relâcheront ou ajouter si nécessaire du bouillon (ou du vin blanc ou simplement de l’eau).
Entre-temps, laver et hacher le persil.
Servir
Une fois les girolles et les pommes de terre cuites, rectifier l’assaisonnement en sel et saupoudrer de persil.
Servir chaud.
Variantes végétariennes
Pour une version en sauce, cuire le tout dans le bouillon pendant au moins 15 minutes, et vers la fin de la cuisson lier avec une cuillerée de farine tamisée.
Préparer un soffritto d’oignons puis ajouter et cuire les pommes de terre et les champignons.
Servir avec un œuf au plat dessus.
Assaisonner avec du fromage râpé.
Alternatives omnivores
Dans le Trentin-Haut-Adige, dans la version alto-adriatique du gröstl tyrolien, on ajoute du speck coupé en allumettes et des morceaux de viande de bœuf. Excellent assaisonné avec du cumin (en poudre ou en graines).
Dans le passé, ce plat était une recette de recyclage qui combinait les restes de viande et les champignons avec les pommes de terre pour donner du corps et en faire un plat unique et copieux.
CONSERVATION
Je vous conseille de préparer cet accompagnement au moment, puis de le servir et de le manger encore chaud.
En cas de nécessité, le conserver pour maximum 1 jour dans un récipient hermétique au réfrigérateur et le réchauffer à la poêle avant de servir.
