La Poitrine de veau est un morceau de viande bon marché et peu coûteux qui est généralement utilisé pour le bouilli ou pour faire un ragoût mais lorsqu’il est rôti, il est excellent. Au moment de l’achat, il est important de ne pas enlever sa graisse et de vérifier que le morceau est frais. Il a besoin d’une longue cuisson mais, pendant la cuisson, il ne demande pas trop de soins, il suffit de tourner la Poitrine de veau rôtie de temps en temps.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4-6
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 1 kg veau (poitrine)
- 200 g lard (tranché)
- 1 q.b. carotte
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 2 brins romarin
- 6 feuilles sauge
- 1 gousse ail
- 2 feuilles laurier
- 100 ml vin blanc sec
- 3 g sel fin
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 800 bouillon de légumes (salé)
Outils
- Cocotte cm.28
- Planche à découper
- Ficelle de cuisine
- Couteau électrique
Étapes
Préparer à l’avance un bon bouillon et le garder au chaud. Poser le morceau de veau ouvert sur la planche à découper et y répartir un hachis de romarin, sauge, 1/2 gousse d’ail et sel. Couvrir avec la moitié des tranches de lard et l’enrouler. L’entourer de lard restant et bien le ficeler avec la ficelle de cuisine. Hacher carotte, céleri, oignon, 1/2 gousse d’ail, laurier et les faire revenir avec de l’huile dans une cocotte pouvant contenir le morceau de viande. Dès qu’ils sont dorés, ajouter le rôti et le faire dorer de tous côtés, 10 minutes de chaque côté. Arroser avec du vin blanc (ne pas le verser sur la viande), laisser évaporer et couvrir le rôti pour 2/3 avec le bouillon salé.
Laisser cuire à feu doux pendant 3 heures en le retournant toutes les demi-heures. Les derniers 10 minutes augmenter le feu pour bien colorer et réduire le jus. Retirer de la cocotte et laisser refroidir sur une planche à découper avant de retirer la ficelle. Le couper en tranches un peu plus épaisses, le présenter sur un plat de service arrosé de sa sauce et l’accompagner de pommes de terre rôties.
