Le Risotto aux cèpes frais et châtaignes est un incontournable des recettes automnales. La recette est facile et savoureuse, et même si le coût des champignons est un peu élevé, ça vaut la peine de les acheter. Consacrez-vous à leur nettoyage avec un pinceau en essayant de ne rien gaspiller. Pour cette recette, j’ai ajouté quelques châtaignes précuites, celles des sachets prêts à déguster et selon moi, cela a ajouté un goût particulier en plus. Délicieux aussi le Risotto au safran avec artichauts
Autres recettes de risotto
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
- 150 g Riz Carnaroli
- 1 Échalote
- 4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 100 ml vin blanc
- 2 Cèpes (env. 300 grammes)
- 1/2 l bouillon de légumes (salé)
- 8 Châtaignes (pelées tendres)
- 30 g beurre
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- Quelques brins Persil (ciselé)
Outils
- Balance alimentaire
- Casserole
- Poêle
- Cuillère en bois
- Louche
Étapes
Commencer par préparer un bouillon de légumes salé et le garder au chaud sur le feu. Nettoyer délicatement les cèpes à l’aide d’un pinceau et de papier essuie-tout. Ils ne doivent absolument pas être lavés sous l’eau. Couper la partie du pied en cubes et le chapeau en tranches épaisses de 4 mm. Hacher l’échalote, la faire revenir avec l’huile à feu doux sans la colorer et ajouter le riz. Laisser griller quelques minutes et déglacer avec le vin blanc.
Ajouter les cubes de pied de cèpes, mélanger et arroser avec une louche de bouillon bouillant. Laisser cuire à feu doux et sans couvercle pendant 10 minutes en ajoutant un peu de bouillon. Ajouter le reste des cèpes et aussi les châtaignes émiettées, mélanger et continuer la cuisson pendant encore 8 minutes.
Retirer du feu le Risotto aux cèpes frais et châtaignes, lier avec le beurre et le parmesan et servir chaud en parsemant sur les assiettes un peu de persil ciselé.
