La Pasta alla Norma, une institution en Sicile, plus précisément à Catane où elle est née : un plat tout simple, avec peu d’ingrédients mais très savoureux, préparé impérativement avec des aubergines frites. Comme le faisait mamie.
Si un plat résume l’essence de Catane et de toute la Sicile, c’est sans doute la Pasta alla Norma. Cette recette est un véritable hommage aux saveurs méditerranéennes : aubergines frites, tomates fraîches, basilic et la fameuse ricotta salée râpée en pluie.
Le nom de ce plat est lié à un épisode célèbre de l’histoire catanaise. On raconte que le dramaturge Nino Martoglio, devant une assiette de pâtes aussi parfaite, s’exclama : « Chista è ‘na vera Norma! », la comparant à l’opéra célèbre de Vincenzo Bellini.
Depuis, le lien entre la musique du Cygne de Catane et les saveurs de sa terre est devenu indissociable.
Une autre version, moins poétique mais plus pratique, suggère que la recette a vu le jour pour célébrer la première de la « Norma » au grand théâtre en 1831. Quoi qu’il en soit, le secret tient à la qualité des ingrédients : l’aubergine doit être de type noir ou dite « seta », et la friture doit être réalisée avec soin dans de l’huile d’olive.
Comme pour toutes les recettes traditionnelles, la Pasta alla Norma a des variantes sympas dans chaque famille qui sont précieusement transmises, ici la version de la grand-mère.
La sauce à la Norma se prépare avec des tomates pelées ou de la passata de tomates : une sauce simple qui vient enrichir les aubergines frites, le tout terminé par de la ricotta salée râpée directement sur chaque assiette.
Si vous aimez les aubergines et les recettes traditionnelles, regardez les autres idées proposées ci‑dessous, puis on passe tout de suite après la photo à la préparation de la Pasta alla Norma, recette de mamie !!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition, friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, été
Ingrédients Pasta alla Norma
- 400 g pâtes (penne, mezze maniche ou rigatoni)
- 450 g aubergines ovales noires
- 400 g passata de tomates (ou tomates pelées)
- 1 gousse ail
- 150 g ricotta salée
- q.s. basilic
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
Préparation Pasta alla Norma recette de mamie
Pour préparer la Pasta alla Norma, commencez par préparer la passata de tomates avec des tomates fraîches, de préférence des Pomodori del Piennolo (Pacchino).
Nous en faisons généralement une grosse quantité et la conservons pour l’avoir toujours prête ; si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser les tomates pelées.
La sauce tomate doit cuire au moins 20 minutes avec de l’huile d’olive extra vierge, strictement sans oignon, jusqu’à devenir bien épaisse ; vous pouvez ensuite la passer au moulin à légumes si vous le souhaitez.
Remettez-la ensuite dans la poêle, ajoutez la gousse d’ail écrasée et les petites feuilles de basilic déchirées avec les doigts, salez.
Pendant que la sauce cuit, occupez-vous des aubergines : enlevez le pédoncule, coupez en tranches d’environ 1 cm puis en dés.
Dans certaines régions de Sicile, les aubergines sont tranchées très fines et frites, mais ici nous les coupons en dés.
Faites chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une petite poêle et faites frire quelques dés d’aubergine à la fois, puis égouttez-les avec une écumoire.
Laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
En attendant, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau légèrement salée en les laissant al dente.
Une fois les pâtes cuites et la sauce prête, égouttez-les directement dans la poêle avec la sauce, mélangez pour bien les imprégner.
Servez la Pasta alla Norma dans les assiettes individuelles en répartissant dessus les aubergines frites et en râpant de la ricotta salée.
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