Cheesecake au caramel salé, un dessert unique et délicieux à préparer rapidement et sans cuisson, ce qui n’est pas peu. Sans cuisson, si vous achetez le caramel salé au lieu de le préparer vous-même. Ce n’est sûrement pas difficile de préparer le caramel salé et vous pouvez même le faire la veille: il se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs jours, si vous y parvenez.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Fornello
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer la cheesecake au caramel
- 200 biscuits
- 80 g beurre
- 250 g mascarpone (ou philadelphia)
- 250 g crème fraîche à fouetter
- 30 g sucre glace
- 6 g gélatine en feuilles
- 100 g noisettes entières
- 2 cuillères à soupe sucre
- 40 g sucre
- 25 g beurre
- 55 g crème fraîche liquide
- 1 cuillère à café gros sel
Outils
- Moule
- Hachoir
- Poêle
- Bol
- Petite casserole
- Cuillère en bois
- Tasse
- Cercle de pâtisserie
Étapes
Pour préparer la cheesecake au caramel salé, il n’y a pas de cuisson, sauf pour le caramel bien sûr, que je vous décris ci-dessous.
Dans une poêle, mettez le sucre et, à feu très doux, attendez qu’il fonde lentement. Ne le remuez pas, mais secouez délicatement la poêle.
Quand tout le sucre est fondu et qu’il a pris une belle couleur ambrée, à ce moment-là, avec une cuillère en bois, ajoutez le beurre et faites-le fondre.
Maintenant, il ne vous reste plus qu’à ajouter aussi la crème et, une fois la cuisson terminée, à feu éteint, quelques cristaux de gros sel.
Voici votre caramel salé prêt à être utilisé immédiatement.
Pour la première étape, hachez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu. (Dans une tasse, faites fondre le beurre au micro-ondes pendant 60 secondes). Disposez les biscuits avec le beurre dans un cercle de pâtisserie de 18 cm de diamètre directement sur l’assiette de service. Avec le dos d’une cuillère, aplatissez pour former la base de la cheesecake, laissez-la au réfrigérateur pendant une heure et, entre-temps, préparez la crème.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elle ramollisse, cela prendra dix minutes. Prenez deux cuillères à soupe de crème fraîche et chauffez-la dans une petite casserole, à ce moment-là, faites fondre la gélatine maintenant ramollie.
Dans un grand bol, montez la crème avec le sucre glace et incorporez le mascarpone et la crème avec la gélatine maintenant tiède. Ajoutez quelques cuillères de caramel salé et la crème pour la cheesecake est prête.
Retirez la base de biscuits du réfrigérateur et répartissez uniformément la crème dessus sans retirer le cercle de pâtisserie. Remettez au réfrigérateur et laissez reposer encore une heure.
Avant de servir la cheesecake, retirez le cercle de pâtisserie et versez le caramel salé sur la crème et décorez avec des noisettes caramélisées.
Conseils
Si vous voulez préparer vous-même les noisettes caramélisées, je vous ajoute ici la recette des amandes caramélisées: il suffira ensuite de remplacer les fruits secs à votre convenance, le processus est identique que ce soit pour les amandes ou les noisettes.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/mandorlato-siciliano-ecco-la-ricetta/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/mandorlato-siciliano-ecco-la-ricetta/
FAQ (Questions et Réponses)
Comment préparer les noisettes caramélisées?
Pour préparer les noisettes caramélisées, utilisez le même système que pour les amandes. Dans une poêle avec le sucre et un peu d’eau, faites-les griller et, entre-temps, le sucre fond et, en se solidifiant, caramélise autour des noisettes.
Le nougat sicilien est un nougat entier: comment puis-je le diviser pour faire des noisettes caramélisées?
À la fin de la recette du nougat sicilien (que vous préparez avec les noisettes), il suffira de les laisser séparées au lieu de les joindre en nougat et, à l’aide d’une fourchette, les diviser.
