Sardines farcies à la sauce tomate. Un plat simple et rapide à réaliser mais qui vous apportera un immense plaisir.
Un deuxième plat bon, voire excellent, une douce caresse pour le palais et avec la sauce, si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner un plat de spaghettis et vous sentirez une explosion de saveurs sur vos papilles gustatives.
Nous savons tous à quel point le poisson bleu est souvent sous-estimé et sous-utilisé, et les recettes qui l’incluent sont considérées comme de la « cuisine pauvre ».
C’est véritablement dommage car, en plus d’être riche en propriétés nutritives bénéfiques, les anchois ont des chairs facilement digestibles et, élément non négligeable, des prix abordables.
Les sardines, également appelées sardinelles ou bianchetti, sont des poissons appartenant à la famille des Clupeidae, très courants en mer Méditerranée, dans les eaux ouvertes et durant l’été, même dans les eaux basses et côtières, très appréciés en cuisine.
La sardine est reconnaissable à son corps fuselé, son ventre présente une rangée d’écailles pointues et sa tête est également pointue.
La bouche est grande et orientée vers le haut, mais les dents sont très petites. Dans l’eau, les sardines sont de couleur verdâtre/bleu irisé sur le dos, argenté sur les côtés et blanc sur le ventre.
Elles mesurent généralement 15–20 cm mais peuvent atteindre 30 cm.
Bien qu’il s’agisse d’un poisson extrêmement économique, ses valeurs nutritionnelles ne sont pas à négliger. Les sardines sont riches en acides gras essentiels oméga 3, qui sont excellents pour la santé.
En cuisine, les sardines sont très appréciées et représentent un pilier de la cuisine méditerranéenne.
Elles peuvent être consommées panées et frites, nous pouvons préparer des pâtes aux sardines, comme à Palerme, ou cuisiner les sardines à la beccafico.
En Ligurie, les sardines sont généralement préparées farcies de légumes (généralement de la laitue, des blettes ou des épinards).
En tout cas, il est déconseillé de les consommer crues car elles peuvent souvent contenir l’anisakis, ou bien assurez-vous que le poisson ait été préalablement congelé, même pour les consommer marinées.
Si vous ne trouvez pas de sardines, vous pouvez tout aussi bien utiliser des anchois, mais ils sont assez similaires en termes de texture et de résultat final.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 346,27 (Kcal)
- Glucides 27,89 (g) dont sucres 2,18 (g)
- Protéines 28,61 (g)
- Matières grasses 14,54 (g) dont saturé 4,10 (g)dont insaturés 4,88 (g)
- Fibres 2,64 (g)
- Sodium 756,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Sardines farcies à la sauce tomate
- 800 g sardines (poids net après nettoyage)
- 200 g pain rassis (uniquement la mie)
- 1 œuf
- 50 g parmesan
- 1 gousse ail
- 1 bouquet persil
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 1 purée de tomates (bouteille de 750)
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
- Casserole
- Bol
- Passoire
- Papier absorbant
Étapes pour les Sardines farcies à la sauce tomate
Éliminez la tête des sardines, nettoyez-les des viscères, retirez l’arête et ouvrez-les en portefeuille, puis lavez-les et laissez-les égoutter.
Tamponnez-les avec du papier absorbant de cuisine, mettez-les de côté pour le moment.
Pendant ce temps, préparez la farce : dans un bol, trempez dans l’eau le pain rassis après avoir retiré la croûte, quand il est mou, pressez-le bien.
Comme quelques sardines se sont cassées pendant le nettoyage, je décide de les hacher un peu et de les utiliser dans la farce.
Dans un saladier, mettez la mie de pain bien essorée, le fromage râpé, l’œuf, le hachis d’ail et de persil et rectifiez de sel, poivre et sardines finement coupées.
Mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Maintenant, farcissez les sardines : disposez la moitié d’entre elles sur une assiette, côté peau vers le bas, sur chaque sardine, mettez un peu de farce, refermez avec les sardines restantes.
Dans une poêle, ajoutez l’huile et la gousse d’ail entière qui devra être retirée en fin de cuisson.
Dès qu’elle chauffe, incorporez la purée de tomates, salez et portez à ébullition ; laissez cuire pendant 10 minutes.
Disposez les sardines farcies, vous devez faire une seule couche, ne les superposez pas.
Couvrez et laissez cuire à feu modéré pendant 15/17 minutes en secouant la poêle de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent.
Évitez de mélanger pour ne pas abîmer les sardines qui sont très délicates.
Les Sardines farcies à la sauce tomate sont prêtes à être dégustées.
Bon appétit
Conseils
Étant un poisson très délicat, qui s’abîme dès la pêche, il devrait être consommé non frais mais encore plus.
Sur le marché, vous pouvez les acheter entières, déjà éviscérées ou même avec la tête retirée.
Une recommandation est également de veiller à la saisonnalité : la sardine est présente en grand nombre dans toutes les eaux mais c’est de mars à septembre, les mois chauds que l’on peut vraiment l’apprécier.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser d’autres types de poisson?
Je vous recommande les anchois.
