La recette des Spaghetti cacio et poivre a des origines laziales et est connue dans le monde entier. La préparation est très simple et rapide, avec seulement trois ingrédients nous avons un super plat. Mon idée est de les servir dans un panier préparé avec du pecorino râpé, une inspiration que j’ai eue en commandant ce plat à Sulmona au restaurant Il vecchio muro. Beaucoup pensent qu’il est difficile d’obtenir un plat crémeux mais en suivant les explications, vous serez étonné.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la plaque
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Latium
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 640,50 (Kcal)
- Glucides 21,48 (g) dont sucres 0,39 (g)
- Protéines 34,03 (g)
- Matières grasses 45,64 (g) dont saturé 25,13 (g)dont insaturés 0,32 (g)
- Fibres 1,26 (g)
- Sodium 8 109,98 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 346 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 210 g spaghetti
- 420 g pecorino romano (210 grammes seront nécessaires pour les paniers et le reste pour l'assaisonnement)
- q.b. poivre noir en grains
- 1/2 cuillère à café poivre noir (moulu)
- 3 gros sel
Outils
- Poêle cm.26
- Casserole
- Fouet
- Râpe
- Papier sulfurisé
Étapes
Prenez le papier sulfurisé et découpez 3 disques d’environ 22-24 cm. Préparez 3 paniers avec 210 gr. de pecorino râpé (70 gr. pour chaque panier) en laissant le fromage commencer à fondre. Faites attention à ne pas vous brûler, prenez le papier sulfurisé avec le fromage et mettez-les en forme en les retournant sur un bol et en mettant un autre bol dessus pour donner la forme.
Portez l’eau à ébullition, salez peu et jetez les spaghetti. Écrasez les grains de poivre et faites-les griller dans une poêle en les mouillant ensuite avec un peu d’eau de cuisson des pâtes. Lorsque les spaghetti seront al dente, versez-les dans la poêle avec le poivre. Mouillez les pâtes, mélangez-les continuellement et laissez-les tiédir quelques minutes. Entre-temps, préparez l’assaisonnement en versant très peu d’eau des pâtes (elle doit être froide) dans le bol avec le pecorino râpé restant et encore un peu de poivre moulu. Mélangez rapidement avec le fouet et continuez avec un peu d’eau froide jusqu’à former une crème sans grumeaux. Versez l’assaisonnement sur les pâtes et mélangez en même temps. Posez sur chaque assiette un panier de pecorino et remplissez-le avec les spaghetti crémeux. Terminez en ajoutant encore un peu de poivre moulu et servez.
CONSEIL sur comment faire les paniers
Pour faire les paniers, découpez un disque de papier sulfurisé de la largeur de la poêle 22-24 cm. Cette mesure est parfaite pour une portion de spaghetti. Posez le disque au fond de la poêle et saupoudrez uniformément 70 grammes de pecorino râpé qui commencera à fondre à feu doux. À ce stade, éteignez, soulevez le papier sulfurisé avec le fromage fondu, posez-le en le retournant sur un petit bol et donnez la forme tant que c’est encore chaud. Une fois que le fromage a refroidi, le panier est prêt à être utilisé. Préparez-les à l’avance pour les avoir prêts lorsque les pâtes seront cuites.
Dans la casserole de cuisson des pâtes, utilisez moins d’eau pour avoir plus d’amidon.
Utilisez peu de sel car le pecorino est déjà très savoureux.
La crème est restée grumeleuse, pourquoi?
Peut-être avez-vous utilisé l’eau ou les pâtes trop chaudes. L’eau doit être froide et les pâtes tièdes.
