Soupe de pâtes et haricots borlotti, une recette longue à réaliser avec des haricots secs à faire tremper dans de l’eau à température ambiante pendant au moins 12 heures. À une époque où l’on court toujours, réaliser une recette qui demande du temps et de la patience mais qui offre de beaux souvenirs, est désormais rare. Cette fois-ci, je me suis lancée dans une recette classique, dont la base bouillonnante est parfaite à préparer la veille en suivant les bonnes précautions. Il suffira ensuite de la faire bouillir, d’ajouter les pâtes préférées et le tour est joué. J’ai choisi de mettre des tubes striés à l’œuf, mais vous pouvez opter pour le format et le type de pâtes courtes que vous voulez. Dans ma recette, la moitié de la base de haricots, après la première cuisson dans de l’eau non salée, doit être mixée, mais là aussi, vous pouvez procéder comme vous le souhaitez. À la fin des étapes photographiques, je répondrai aux questions les plus posées sur ce type de recette, tandis que je vous laisse ici quelques idées à réaliser avec les légumineuses en vue des journées plus fraîches qui nous attendent.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 g haricots borlotti secs
- 1 tige céleri
- un quart oignon
- Demi râpée carotte
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 14 g gros sel
- 4 cuillères à soupe purée de tomates
- 240 g tubetti (ou autres pâtes courtes au choix)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Sauteuse
- 1 Bol
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Couvercle
- 1 Passoire
- 1 Louche
- 1 Cuillère en bois
- 1 Mixeur
Étapes
Pour faire la Soupe de pâtes et haricots secs, commencez par faire tremper les haricots choisis dans beaucoup d’eau froide pendant au moins 12 heures. Couvrez le bol et laissez-le reposer dans un endroit frais et à l’abri des sources de chaleur. Une fois ce temps écoulé, je vous conseille d’égoutter les haricots et de jeter ceux qui restent durs ou tachés.
Entre-temps, préparez la base pour le sofrito en nettoyant le céleri, la carotte et l’oignon, et en les coupant en petits morceaux. Trempez-les dans un bol d’eau froide. De cette manière, ils resteront frais et l’oignon évitera de vous faire pleurer lors de la cuisson.
Faites cuire les haricots dans de l’eau non salée dans une grande casserole. Pour 500 grammes de haricots, il vous faudra environ 3,5 litres d’eau. Poursuivez la cuisson à feu doux, sans couvercle, pendant environ 90 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Beaucoup dépend de la qualité de ces derniers.
Une fois ce temps écoulé, vous pouvez mixer la moitié des haricots avec deux louches d’eau de cuisson des mêmes, jusqu’à obtenir une crème assez épaisse mais homogène.
Égouttez les légumes pour le sofrito et faites-les revenir 3 minutes dans trois cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge à feu doux. Ajoutez 3 louches d’eau de cuisson des haricots et les haricots non mixés et mélangez. Ajoutez un demi-litre d’eau, la purée de tomates et mélangez. Ajoutez la crème de haricots, salez l’eau de cuisson, mélangez, couvrez avec un couvercle et poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes.
À ce stade, en poursuivant la cuisson toujours à feu doux, ajoutez les pâtes, mélangeant souvent avec une cuillère en bois, jusqu’à la cuisson complète de ces dernières. Faites seulement attention à ce qu’elles ne collent pas au fond de la casserole. Si vous remarquez que la partie liquide s’est trop rétractée, n’hésitez pas à ajouter encore un peu d’eau avant d’ajouter les pâtes, en la portant de nouveau à ébullition.
Complétez la recette avec un filet d’huile crue, avant de servir le plat à table. Ceux qui le désirent, peuvent également ajouter du fromage râpé ou du persil frais haché.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je congeler la soupe avant d’ajouter les pâtes et l’utiliser au moment où j’en ai besoin.
Certainement, faites juste attention à la manière de décongeler et à la partie liquide de la recette.
