Les Chiacchiere au chocolat noir sont des desserts de Carnaval parfaits pour célébrer la période la plus folle de l’année et rendus encore plus gourmands par le chocolat.
Elles sont une variante de la recette traditionnelle à laquelle personne ne devrait renoncer!
Les chiacchiere prennent toujours des noms différents selon la région où elles sont préparées: Frappe à Rome, Bugie au Piémont, Crostoli ou Galani en Vénétie, en Toscane ce sont les Cenci.
Les chiacchiere au chocolat sont le dessert de Carnaval le plus consommé et particulièrement apprécié tant par les adultes que par les enfants; ce sont des feuilles délicates et croustillantes frites, décorées avec une fine couche de sucre glace dessus.
Un dessert très simple tant dans la préparation que dans le goût.
Quiconque goûte mes chiacchiere finit toujours par me demander le secret d’une friture si croustillante et parfumée, et alors je me souviens de ma maman, occupée à étaler la pâte, qui me suggère l’épaisseur adéquate, celle qui les rend parfaitement croustillantes et pleines de bulles.
Aujourd’hui, les Chiacchiere peuvent être préparées de diverses manières, par exemple farcies ou garnies d’autres ingrédients en surface.
Les Chiacchiere au chocolat noir, par exemple, sont une variante gourmande de la recette classique mais avec un petit plus, qui conquérira vraiment tout le monde.
Pour une version légère, il est possible de les cuire au four.
Pour obtenir un excellent résultat, mon conseil est de commencer à mélanger les ingrédients avec les mains sur le plan de travail fariné et de continuer à pétrir.
Ensuite, nous étalerons la pâte avec la machine à pâte ou avec le rouleau à pâtisserie.
Nous utilisons une roulette pour donner la forme à nos chiacchiere de Carnaval : de cette manière, nous obtiendrons des petits rectangles aux bords dentelés.
Enfin, après les avoir froncées une par une, elles seront frites dans une abondante huile de graines; elles cuisent très rapidement, égouttées et saupoudrées de sucre glace, elles sont prêtes à être dégustées.
Pour une version légère, nous pouvons les disposer sur une plaque avec du papier cuisson au fond et les cuire à 200 °C pendant environ 10 minutes.
Gonflées et pleines de bulles, croyez-moi! Les chiacchiere sont un dessert simple et économique pour faire plaisir à mon mari et aux invités en les prenant par la gourmandise.
Voyons ensemble la recette.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6/8
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 325,68 (Kcal)
- Glucides 42,20 (g) dont sucres 18,10 (g)
- Protéines 5,95 (g)
- Matières grasses 14,36 (g) dont saturé 5,66 (g)dont insaturés 7,86 (g)
- Fibres 1,61 (g)
- Sodium 123,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Chiacchiere au chocolat
- 250 g farine 00
- 30 g sucre
- 25 g beurre
- 2 œufs (température ambiante)
- 35 ml grappa (ou vin blanc)
- q.b. citron (zeste râpé)
- sel (1 pincée)
- 1 cuillère à café levure chimique pour desserts (ou bicarbonate)
- 100 g chocolat noir à 55%
- q.b. vermicelles colorés (à volonté)
- q.b. sucre glace
- 15 g vermicelles colorés
- q.b. huile d'arachide (pour frire)
Outils
- Poêle
- Plan de travail
- Machine à pâtes
- Rouleau à pâtisserie
- Roulette
- Papier absorbant
- Balance alimentaire
- Écumoire
Étapes pour les Chiacchiere au chocolat
Faites une fontaine avec la farine et la levure sur le plan de travail.
À ce stade, placez au centre les œufs, la pincée de sel, le zeste de citron, le beurre fondu et le liqueur. Commencez avec une fourchette à battre les ingrédients et petit à petit incorporez la farine des bords vers le centre.
Continuez à bien travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène (il est conseillé de la travailler à la main et de manière énergique).
Laissez reposer la pâte pendant environ 30 min. au réfrigérateur enveloppée dans du film plastique.
À ce stade, la procédure est la même que lorsque vous étalez la pâte : à la main ou avec la machine à pâte, vous devrez atteindre une épaisseur d’environ 3 millimètres et des feuilles rectangulaires.
En utilisant un coupe-pâtes à roulette crantée, découpez des bandes larges d’environ 5 cm et longues d’environ 7-10 cm. Au centre de chaque pièce, faites une coupe verticale avec un couteau bien aiguisé mais sans atteindre les extrémités.
Avec les quantités indiquées, vous obtiendrez environ 25-28 pièces.
Mettez l’huile dans une poêle haute et une fois qu’elle aura atteint la bonne température, commencez à frire.
Dès qu’elles seront dorées en surface, transférez-les sur du papier absorbant de cuisine et tamponnez-les pour éliminer l’excès d’huile.
Attendez que les chiacchiere refroidissent à température ambiante.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat extra noir au bain-marie, transférez-le dans une poche à douille avec une pointe très fine et décorez les Chiacchiere à volonté.
Décorez avec les vermicelles à volonté.
Lorsque le chocolat a durci, saupoudrez-les de sucre glace et servez-les.
Bon appétit.
Conseils
Vous voulez donner un peu plus ? Pendant que vous étalez la pâte, pliez-la sur elle-même plusieurs fois, de cette manière les Chiacchiere seront plus croustillantes et formeront des bulles à la cuisson.
À Carnaval, chaque farce est permise mais les petits desserts frits ne doivent absolument pas manquer ! Préparez les Chiacchiere au chocolat noir le matin tôt, afin de les déguster dans la journée dans toute leur friabilité.
Utilisez uniquement des ingrédients frais et, si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le liqueur, la grappa, par du rhum ou par du vin blanc sec.
Il sert à créer des bulles au moment de la cuisson et à donner aux Chiacchiere un aspect particulier et un croquant unique.
Notes et Conservation
L’huile est prête à une température de 170°, pour savoir quand l’huile est prête, faites un test avec un petit morceau de pâte.
Si elle remonte à la surface en formant de petites bulles autour sans noircir, vous pouvez procéder à la friture. Si le petit morceau de pâte reste au fond, cela signifie que l’huile est encore froide, attendez encore un peu.
Délicieuses juste faites et le jour suivant.
Pour conserver au mieux les chiacchiere, scellez-les dans des sacs en plastique pour aliments, en faisant attention à ne pas les écraser car elles sont fragiles; de cette manière, elles se conservent aussi 5/6 jours.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles merci infiniment.
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