Les Petites aubergines génoises farcies et frites sont un plat traditionnel de la cuisine ligure. Elles doivent être choisies petites et bien rondes, blanchies et garnies d’une farce à base de charcuterie et de saucisse, parfumées avec beaucoup de marjolaine et rigoureusement frites. Elles peuvent être servies en plat principal, en apéritif ou en entrée.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 30 petites aubergines
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 30 aubergines (petites aubergines génoises)
- 2 œufs
- 100 g mortadelle
- 50 g jambon cuit
- 50 g saucisse
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 10 g champignons secs (trempés dans l'eau)
- 3 cuillères à soupe marjolaine (hachée)
- 50 g mie de pain
- 100 ml lait
- 2 g sel fin
- 100 g chapelure
- 15 ml huile d'olive extra vierge
- 1 l huile de graines d'arachide
Outils
- Balance de cuisine
- Bol
- Cuiller à melon
- Poêle à frire
Étapes
Laver les aubergines, les laisser entières avec le pédoncule. Les blanchir dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur soit suffisamment tendre. Pendant ce temps, préparer la farce. Hacher la charcuterie avec un hachoir et la mettre dans un bol, ajouter la saucisse pelée, les œufs, le parmesan, la marjolaine, le sel et la mie de pain trempée dans le lait. Dès que les aubergines sont froides, les couper en deux.
Avec une cuiller à melon, retirer une partie de la chair qui sera hachée avec l’ail et les champignons trempés. Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une poêle et faire revenir le tout pendant quelques minutes. Ajouter aux autres ingrédients, mélanger et laisser reposer 10 minutes. Après le repos, prélever un peu de farce avec une cuillère à café et farcir les petites aubergines.
Paner les petites aubergines du côté de la farce et les frire, en commençant par le côté avec la farce, dans beaucoup d’huile chauffée à la bonne température (je fais le test avec un cure-dent, si la pointe frit en l’immergeant, l’huile est prête). Lorsqu’elles sont bien colorées, les tourner et après quelques minutes les égoutter et les poser sur du papier absorbant. Les Petites aubergines génoises farcies et frites peuvent être servies tièdes comme plat principal ou comme entrée ou fingerfood.
