Les artichauts sautés sont un accompagnement simple et très savoureux, l’une des façons les plus simples de cuisiner les artichauts qui sont enfin de retour en saison. Après avoir nettoyé les artichauts et les avoir coupés en quartiers, il vous suffira de les cuire à la poêle avec de l’ail, du persil et un peu d’eau ou de bouillon de légumes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et savoureux. Pour préparer les artichauts sautés, vous pouvez choisir la variété d’artichauts que vous préférez. Les types les plus appropriés sont cependant les violettes et les artichauts épineux de Sardaigne, appréciés pour leur goût intense et leur consistance ferme. Les variétés plus grandes, comme les mammoles, se prêtent mieux aux préparations où ils sont cuits entiers, comme dans le cas des artichauts farcis ou des artichauts à la romaine. Avec quelques ingrédients et quelques astuces, vous réussirez à préparer un accompagnement d’artichauts sautés qui séduira tout le monde par son arôme invitant et sa saveur authentique !
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artichauts sautés à la poêle en quartiers recette facile et rapide pour artichauts tendres et savoureux il chicco di mais

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 4Personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Hiver, Printemps

139,94 Kcal

calories par portion

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Puissance 139,94 (Kcal)
Glucides 12,12 (g) dont sucres 1,05 (g)
Protéines 2,94 (g)
Matières grasses 10,40 (g) dont saturé 1,52 (g)dont insaturés 0,17 (g)
Fibres 5,70 (g)
Sodium 186,21 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour les artichauts sautés

6 artichauts
2 gousses ail
4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
1 bouquet persil
q.s. bouillon de légumes
q.s. sel
q.s. poivre
1 citron (pour nettoyer les artichauts)

Outils

1 Planche à découper
1 Couteau
1 Bol
1 Poêle antiadhésive, de 28 cm de diamètre

Comment préparer les artichauts sautés

Pour préparer les artichauts sautés, commencez par nettoyer les artichauts : dans cet article, vous trouverez un tutoriel utile avec vidéo, que vous utilisiez des artichauts violets ou des ronds type mammole. Une fois les artichauts nettoyés, coupez-les en deux, éliminez tout duvet interne éventuel et coupez-les en quartiers pas trop fins (1). Nettoyez également les tiges, en éliminant la partie la plus externe et la plus sombre (2). Au fur et à mesure que vous nettoyez et coupez les artichauts, mettez-les dans un grand bol avec de l’eau et du jus de citron pour éviter qu’ils noircissent (3).
Lavez le persil, séchez-le et hachez-le finement. Dans une grande poêle antiadhésive, versez l’huile et ajoutez les deux gousses d’ail (4). Je les laisse entières pour pouvoir les retirer à la fin de la cuisson, mais si vous préférez, vous pouvez les hacher très finement. Faites bien chauffer l’huile, puis ajoutez les artichauts après les avoir bien égouttés (5). Faites-les revenir à feu vif pendant une ou deux minutes, puis salez-les, ajoutez le poivre et le persil haché (6).
Mélangez avec soin, puis arrosez-les d’un peu de bouillon de légumes ou d’eau chaude (7). Il n’en faut pas beaucoup, juste assez pour garder le fond humide (8). Laissez cuire les artichauts sautés à découvert pendant environ 15-20 minutes, en ajoutant un peu de bouillon de temps à autre s’ils deviennent trop secs. Une fois que les artichauts sont tendres (vérifiez surtout la partie des feuilles), laissez réduire le fond de cuisson et éteignez le feu (9).
Servez les artichauts sautés chauds ou à température ambiante. Ils sont un excellent accompagnement pour la viande, le poisson et les œufs et peuvent également être utilisés pour assaisonner les pâtes.