Les rouleaux de printemps sont l’un des plats les plus célèbres de la cuisine chinoise. Savoureux, croquants et enveloppés dans une pâte frite et croustillante, les rouleaux de printemps sont vraiment irrésistibles.

Les rouleaux de printemps sont des rouleaux faits avec une pâte filo ou pâte wonton remplis de divers légumes puis frits. Il en existe de nombreuses versions et variantes, voici ma recette.

Ma version est sans viande, végétarienne, et je dois dire qu’elle a eu un grand succès. Farcis avec du chou, de l’oignon et des carottes. Mais vous pouvez également ajouter aux légumes des germes de soja ou de la viande de poulet ou de porc.

Il est possible d’en créer une version maison très semblable à l’originale qui laissera vos invités sans voix.

J’ai été tellement satisfaite que je les ai proposés également à des amis et à la famille qui ont beaucoup apprécié et j’ai décidé de vous proposer également la recette, parfaite aussi pour les fêtes et les apéritifs.

Vous verrez que les préparer sera facile et amusant, et une fois que vous aurez maîtrisé la technique de fermeture des rouleaux, cela ira très vite.

Alors ne perdons plus de temps et voyons ensemble comment préparer les rouleaux de printemps !

Servez-les bien chauds accompagnés de sauce piquante ou aigre-douce !

Le succès est garanti !

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 25 Minutes
Portions: 8 rouleaux
Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four électrique, Friture à air
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

122,60 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 122,60 (Kcal)
Glucides 6,37 (g) dont sucres 1,58 (g)
Protéines 1,55 (g)
Matières grasses 10,43 (g) dont saturé 1,80 (g)dont insaturés 8,10 (g)
Fibres 1,12 (g)
Sodium 431,28 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour les Rouleaux de printemps

8 feuilles pâte filo (21×21)
300 g chou (ou chou frisé)
carotte (1 moyenne)
1 oignon
q.s. sauce soja
q.s. huile d'arachide
sel
poivre
1 blanc d'œuf (pour badigeonner)
q.s. huile d'arachide

Outils

Poêle
Papier absorbant
Pinceau
1 Passoire

Étapes pour les Rouleaux de printemps

Nettoyez, lavez et coupez les légumes en fines lamelles.
Faites chauffer une poêle type wok (ou mieux encore si vous avez un wok) à feu vif, puis versez l’huile végétale et les oignons.
Faites revenir pendant quelques minutes, puis ajoutez les carottes et le chou. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Soyez prudent avec le sel.
(Vous pouvez utiliser du chou frisé et des germes de soja).
Ajoutez également un peu de sauce soja mais sans exagérer et faites sauter les légumes pendant 5 minutes : ils doivent être cuits mais encore croquants.
Transférez les légumes dans une passoire pour éliminer l’excès de liquide, puis étalez-les un peu avec une fourchette pour mieux préserver leur couleur et leur croquant.
Je vous laisse la vidéo et la description pour la fermeture des rouleaux de printemps.
Divisez les feuilles de pâte filo en deux formant des carrés de 21×21.
À ce stade, vous pouvez composer les rouleaux : disposez une feuille à la fois sur le torchon avec un angle pointant vers vous et ajoutez une poignée de farce sur la moitié inférieure.
Pliez l’angle inférieur vers le haut et roulez sans presser pour couvrir la farce.
Ensuite, repliez les angles latéraux vers le centre.
Enfin, roulez le rouleau de bas en haut.
Ne pressez pas trop ou la pâte filo pourrait se déchirer.
Scellez la feuille en humidifiant les bords avec un peu de blanc d’œuf, vous pouvez utiliser les doigts ou un pinceau.
Procédez ainsi pour former tous les rouleaux.
Maintenant, faites chauffer à nouveau une poêle haute, puis versez abondamment de l’huile végétale.
(Chauffez à une température de 180°).
Lorsque l’huile est à bonne température, baissez légèrement le feu et faites frire quelques rouleaux à la fois, en les retournant des deux côtés.
Lorsqu’ils sont bien dorés des deux côtés, égouttez les rouleaux et placez-les sur du papier absorbant pour absorber l’excès d’huile.
Servez vos rouleaux de printemps encore chauds accompagnés de sauce piquante ou aigre-douce.
Bon appétit.

Conseils

Cuisson au four:

Prenez un plat allant au four et huilez-le avec de l’huile végétale, un à un déposez-y les rouleaux de printemps puis badigeonnez-les avec l’huile. (Utilisez un pinceau pour huiler le plat)

« Si vous ne voulez pas frire. Enfournez le plat dans le four préchauffé à 180° C pendant environ 15 minutes (cela dépend beaucoup du four). Mode statique

Lorsque les rouleaux de printemps sont bien dorés, retirez-les du four et disposez-les dans un plat de service avec du papier absorbant en dessous ».

Cuisson en friteuse à air:

Mettez maintenant les rouleaux dans le panier de votre friteuse à air chaud et vaporisez-les avec de l’huile végétale.

Faites cuire à 190° pendant environ 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Notes

Les feuilles de pâte filo pour rouleaux se trouvent facilement en ligne ou dans les magasins d’alimentation ethnique, je les trouve également dans les supermarchés rayon frais.

Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.

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FAQ (Questions et Réponses)

Je ne trouve pas de pâte filo ?
Préparez cette pâte : mélangez dans un bol 125 g de farine 00, 70 g de fécule de maïs, 350 g d’eau et 2 pincées de sel jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux.
Laissez reposer pendant au moins une demi-heure, puis préparez des crêpes très fines en les cuisant dans une petite poêle antiadhésive huilée; elles doivent être presque transparentes.
Puis continuez avec la farce comme indiqué dans la recette !

Rouleaux de printemps