Le pain de viande de haricots verts et pommes de terre est l’un des plats génois les plus connus. Il était préparé par les femmes pour leurs maris qui en mangeaient beaucoup, au point d’exploser, c’est pourquoi on l’appelait aussi «schiattamarito» ou en dialecte génois «sciattamàiu». Ce plat se sert tiède ou, encore mieux, froid et est idéal pour être emporté en excursion ou à la plage. Essayez aussi le pain de viande d’artichauts et pommes de terre et si vous aimez les tartes salées, allez lire ma Collection de tartes salées. En attendant, préparons celui-ci avec des haricots verts et des pommes de terre.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 274,56 (Kcal)
- Glucides 26,49 (g) dont sucres 4,52 (g)
- Protéines 12,01 (g)
- Matières grasses 14,71 (g) dont saturé 4,96 (g)dont insaturés 3,00 (g)
- Fibres 4,90 (g)
- Sodium 671,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 186 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g haricots verts
- 500 g pommes de terre (féculentes)
- 80 g Parmigiano Reggiano (râpé)
- 1 oignon blanc
- 1 gousse Ail
- 10 g Champignons séchés (trempés dans l'eau)
- 3 Œufs (moyens)
- 20 g Chapelure
- 6 brins Marjolaine
- 50 g Huile d'olive extra vierge
- 8 g sel fin
Outils
- Casserole
- Bol
- Planche à découper
- Mezzaluna
- Poêle cm.28
- Plaque de cuisson cm.20 x 30
Étapes
Nettoyez les haricots verts en épointant les extrémités et en enlevant le filament. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Dans une autre casserole, faites cuire les pommes de terre avec la peau. Dans une poêle, mettez suffisamment d’huile pour faire revenir l’oignon et les champignons (essorés) finement hachés. Dès que le sofrito prend couleur, ajoutez les haricots verts coupés en morceaux et mélangez pendant quelques minutes pour tout parfumer.
Dans un bol, cassez les œufs et ajoutez l’ail haché, le parmesan, la marjolaine émiettée, les pommes de terre épluchées écrasées avec une fourchette ou passées au presse-purée, sel et poivre. Ajoutez également le sofrito avec les haricots verts et mélangez bien. Versez dans un plat 30×20 huilé et saupoudré d’une fine couche de chapelure. Faites une couche de 2-3 cm et nivelez.
Arrosez la surface d’un filet d’huile et saupoudrez à nouveau d’un peu de chapelure (pas trop). Avec les dents de la fourchette, faites des lignes en diagonale. À ce stade, enfournez dans un four chaud à 190 degrés pendant 45 minutes jusqu’à ce que le pain de viande prenne une belle couleur dorée. Servez en décorant avec quelques feuilles de marjolaine « perdue ».
Remarques
Le vin à associer au pain de viande sera un blanc des Cinque Terre, un vin doc produit dans certaines communes de la province de La Spezia.
Vous aurez remarqué que dans tous les plats ligures, la marjolaine apparaît, son arôme ne peut manquer dans les farces. Les anciens Romains l’utilisaient pour soigner de nombreux maux et l’appelaient « mazurana ». À Gênes, en dialecte, elle s’appelle persa.
