Un plat sicilien, les Pâtes c’anciova et muddica atturrata ne sont rien d’autre que des pâtes aux anchois et à la chapelure.
Si vous êtes sicilien, vous connaissez ce plat mieux que moi, mais si vous ne l’êtes pas et que vous vous demandez ce qu’est la muddica atturrata, je vous l’explique brièvement.
La muddica atturrata n’est rien d’autre que de la chapelure (pain de blé dur sicilien) rassis, émietté et grillé à la poêle ou au four.
Le nom atturrata vient du fait de griller, c’est-à-dire atturrare, qui est le terme utilisé pour griller le café.
La mollica atturrata se retrouve en effet dans de nombreux plats de la cuisine sicilienne et était le fromage râpé des pauvres qui, ne pouvant pas se permettre de garnir les pâtes de fromage râpé, se contentaient de mollica atturrata.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes siciliennes où l’on utilise la mollica atturrata et pas seulement, puis nous découvrons juste après la photo comment préparer les Pâtes c’anciova et muddica atturrata !!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients Pâtes c’anciova et muddica atturrata
- 360 g pâtes (margherita ou bucatini)
- 4 cuillères concentré de tomate
- 8 anchois à l'huile
- Moitié oignon blanc
- 1 gousse ail
- 1 cuillère raisins secs
- 1 cuillère pignons
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 150 g chapelure
- 2 pincées sel
- q.s. poivre noir
Préparation Pâtes c’anciova et muddica atturrata
Pour préparer les Pâtes c’anciova et muddica atturrata, hachez finement l’oignon avec la gousse d’ail.
Faites revenir dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et quand elle commence à devenir transparente, ajoutez les filets d’anchois pour les faire fondre.
Incorporez le concentré de tomate, un verre d’eau chaude, les pignons et les raisins secs, mélangez et laissez cuire à couvert pendant au moins 20 minutes.
Pendant ce temps, mettez sur le feu une casserole avec de l’eau légèrement salée pour cuire les pâtes.
Dans une autre petite poêle, faites griller grossièrement la mie de pain rassis avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Remuez souvent pour ne pas la brûler jusqu’à ce que la mie ait atteint une couleur ambrée.
Égouttez les pâtes al dente dans la poêle avec la sauce en ajoutant la moitié de la muddica atturrata, rectifiez le sel et assaisonnez de poivre noir moulu.
Faites sauter pour bien parfumer, puis dressez les assiettes en saupoudrant sur chaque plat la muddica atturrata restante.
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Comment conserver les Pâtes c’anciova et muddica atturrata
Les pâtes, on le sait, doivent être mangées juste après préparation, cependant, la sauce à base de concentré de tomate et la chapelure grillée peuvent être préparées longtemps à l’avance.
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