Le pain de viande à la génoise avec haricots verts et pommes de terre est un plat évidemment végétarien très répandu à Gênes qui, évidemment, ne contient pas de viande.
Le pain de viande à Gênes est considéré sans viande et il y a des familles qui ont leur propre recette et ajoutent d’autres légumes ou font sauter les haricots verts (surtout) à la poêle avant de tout préparer.
Si on pense à Gênes, on pense d’abord au Pesto, puis à la farinata et non moins importante à la focaccia, une véritable institution en Ligurie que les gens mangent le matin avec un cappuccino.
La cuisine ligurienne est une cuisine plus terrienne que marine, contrairement à ce qu’on pourrait penser, et elle est riche de recettes paysannes transmises de génération en génération, et je l’adore.
Si vous considérez ce Pain de viande à la génoise avec haricots verts comme un flan de légumes, ci-dessous je vous laisse d’autres recettes savoureuses très similaires, et ensuite nous irons, comme toujours, juste après la photo, découvrir comment le préparer!!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Bouillir, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le Pain de viande à la génoise avec haricots verts
- 1 kg pommes de terre
- 800 g haricots verts
- 4 œufs (moyens)
- 150 g parmesan râpé
- 2 pincées sel
- 1 cuillère à café noix de muscade
- q.b. poivre noir
- 2 brins marjolaine
- 50 g parmesan râpé
- q.b. beurre
- 60 g chapelure
Outils
- 1 Presse-purée
- 1 Plat à gratin pyrex de four
- 1 Casserole
Préparation Pain de viande génois avec haricots verts
Pour préparer le pain de viande génois avec haricots verts, lavez bien les pommes de terre et faites-les cuire avec la peau.
Cela prendra environ 30 minutes (tout dépend de leur taille), puis égouttez-les et passez-les au presse-purée (vous verrez que la peau reste à l’intérieur)
Rassemblez la purée dans un bol et pendant qu’elle refroidit, nettoyez les haricots verts en éliminant les extrémités, puis faites-les bouillir dans la même eau que vous avez utilisée pour les pommes de terre.
Cela prendra 5 minutes, égouttez-les et coupez-les en morceaux de 4 cm.
Une fois que les pommes de terre sont tièdes, ajoutez les haricots verts, les œufs, le fromage râpé et mélangez bien pour amalgamer.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et les feuilles de marjolaine émiettées avec la noix de muscade.
Préchauffez le four à 180° en mode statique, beurrez un plat à gratin en verre et saupoudrez-le de chapelure.
Versez le mélange pour le Pain de viande à la génoise avec haricots verts en nivelant sa surface.
Saupoudrez de chapelure mélangée au fromage râpé et répartissez dessus des noisettes de beurre.
Enfournez au milieu du four et faites cuire le pain de viande à la génoise avec haricots verts pendant au moins 45 minutes.
Vous pouvez le servir chaud juste démoulé ou tiède.
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Comment conserver le Pain de viande à la génoise avec haricots verts
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur bien fermé dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Si vous préférez, vous pouvez également le congeler cru pour ensuite le décongeler au réfrigérateur avant de l’enfourner.
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