Comment cuisiner les agretti? Voici les recettes les plus rapides et faciles, comme la cuisson à la poêle ou à la romaine. Voici mes idées savoureuses:
– crus dans le pesto
– cuits avec les pâtes
Les agretti sont un légume de printemps, avec une tige et des feuilles filiformes fines et pleines, la texture est tendre et à la fois charnue, pour l’aspect ils ressemblent à la ciboulette. Leur goût est similaire à celui des haricots verts, légèrement terreux, saumâtre et agréablement aigre (acide) comme le suggère leur nom. Très répandus en Vénétie, dans le Latium et dans les zones côtières de la Méditerranée, c’est une herbe sauvage, découvrez sa culture facile.
Quels sont les bienfaits des agretti?
La nutritionniste Mezzacapo nous parle de leurs propriétés : « Les agretti sont riches en fibres, ce qui contribue à réguler l’absorption des lipides, à modérer l’indice glycémique et à avoir un effet rassasiant. Ils contiennent également une grande quantité d’eau (92,3g/100g), ce qui aide notre corps à rester hydraté tout en favorisant la diurèse. Ils sont riches en vitamines, notamment A, C et certaines du groupe B. Ils ne manquent pas non plus de sels minéraux, notamment le potassium, le magnésium, le fer mais surtout le calcium. Le profil calorique de ces légumes est très bas, avec seulement 17 kcal pour 100 grammes.«
SAISON des #agretti : de mars à juin, certaines années jusqu’en juillet.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 9 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 33,00 (Kcal)
- Glucides 3,30 (g) dont sucres 3,30 (g)
- Protéines 2,70 (g)
- Matières grasses 0,30 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 3,45 (g)
- Sodium 0,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 145 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Agretti bouillis
- 300 g agretti
Quel est le poids d’une botte d’agretti ? De 300 grammes à un demi-kilo.
Outils
- 1 Cocotte-minute
Agretti bouillis
Comment nettoyer la barbe du moine ?
Éliminer les parties vertes abîmées (pourries ou sèches), puis avec détermination couper la racine dure et sale de terre. Éventuellement aussi les parties des tiges les plus coriaces.
Voici la vidéo sur comment les nettoyer.
Une fois nettoyés, il est nécessaire de les laver soigneusement pour enlever tout résidu de terre.
Quel est le temps de cuisson des agretti bouillis ?
– à la vapeur dans la cocotte-minute pendant 1 minute,
– à la vapeur pendant un maximum de 3 minutes
– à la poêle dans un peu d’eau bouillante et salée pendant 2 – 3 minutes.
Trop cuits, ils deviennent mous et sans goût.
Comment garder leur belle couleur brillante?
Une fois cuits, égoutter et immédiatement plonger dans de l’eau froide (avec éventuellement des glaçons) pendant quelques minutes.
– avec du jus de citron (ou d’orange)
– avec de l’huile d’olive extra vierge
– avec du dressing
– avec de la sauce soja
Saler uniquement si nécessaire.
Recettes à la poêle
Agretti sautés à la poêle
Les cuire comme ci-dessus, mais pour la moitié du temps, puis les assaisonner rapidement à la poêle avec de l’huile, de l’ail et du piment.
Délicieux à la poêle
Les faire bouillir et cuire al dente, les passer à la casserole avec du beurre et du parmesan et, si vous le souhaitez, les rendre aigre-doux en ajoutant des raisins secs et des pignons de pin.
Agretti à la poêle sans bouillir
Les verser entiers (ou en morceaux) dans une poêle avec un peu d’eau ou de bouillon et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres, les assaisonner avec de l’huile, saler et ajouter les herbes aromatiques préférées. Pour un goût plus croquant, saupoudrer de graines de sésame ou de chapelure.
Agretti avec oignon
Dans une poêle, faire dorer de l’oignon et ajouter les agretti, les cuire en ajoutant de l’eau si nécessaire.
Recettes véganes
Dans la salade mixte : crus ou cuits
Ajouter :
– dans les soupes ou les potages
– dans la sauce tomate
Pancake
Pâtes au four
Risotto
Tagliatelles aux agretti et carottes
Tarte salée
Recettes pour végétariens
– omelette
– en nid
– sauce avec barbe du moine cuite avec ricotta, tomates séchées et olives
– sauce crémeuse : mixer des agretti bouillis avec de la mozzarella (ou autre fromage tendre) et un peu d’huile d’olive extra vierge
– assaisonner les pâtes avec des agretti, du gorgonzola et une pincée de noix concassées (amandes, noix, noisettes, pignons, pistaches…)
Recettes pour omnivores
– sautés à la poêle avec oignon et pancetta (ou lardons, jambon)
– sauce avec barbe du moine revenue à la poêle avec pâte d’anchois (ou filets d’anchois)
CONSERVATION des agretti
Combien de temps durent les agretti cuits?
La barbe du moine cuite al dente se conserve (sans assaisonnement) maximum 3 jours au réfrigérateur, couverte avec un film alimentaire ou dans un récipient fermé. Ou ils peuvent être conservés au congélateur pendant un maximum de 6 mois (attention, si congelés, ils tendent à perdre en fragrance et saveur).
Comment conserver la barbe du moine crue?
Les garder au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation, que je conseille de faire le plus tôt possible.
Conseils pour l’achat des agretti
Choisir des pousses jeunes, fermes et d’une belle couleur uniforme. La racine doit être dure, blanche et rougeâtre. Pour l’utilisation en cuisine, on récolte les jeunes pousses tendres qui n’ont pas dépassé 20 centimètres de hauteur. Ses feuilles deviennent dures avec le temps et ne sont plus agréables.
Autres noms sont : barbabuc, barbe du Negus, barbe des moines, barbe du moine, barbe du prêtre, barbe de capucin, liscari, lischi, lishi, riscolo, roscano, salsola soda, moutarde des moines.
