La sauce aux petits pois (secs, surgelés ou frais) est un accompagnement apprécié des enfants, excellent aussi pour préparer des pâtes et petits pois différentes ou un deuxième plat vegan associé à de la polenta, comme le suggère grand-mère Benedetta.
Comment utiliser les petits pois secs ? Essayez ma soupe crémeuse de cassés.
Recette SANS gluten, œufs et lactose. Adaptée aux intolérants et cœliaques.
Les petits pois mijotés peuvent être préparés à n’importe quelle saison :
avec #petits pois frais – d’avril à juin
avec petits pois surgelés ou cassés – toute l’année
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Saine
- Puissance 222,97 (Kcal)
- Glucides 31,81 (g) dont sucres 2,54 (g)
- Protéines 12,13 (g)
- Matières grasses 4,84 (g) dont saturé 0,55 (g)dont insaturés 0,19 (g)
- Fibres 9,50 (g)
- Sodium 336,38 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 187 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Sauce aux petits pois
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge (ou huile d'arachide)
- q.s. eau (ou bouillon de légumes)
- Demi oignon (ou 50 g de poireau)
- 1 carotte (petite)
- Demi branche céleri
- Demi gousse ail (facultatif)
- 200 g petits pois secs (CASSÉS ou 400 g de petits pois frais ou surgelés)
- 300 g purée de tomate (ou tomates pelées)
- q.s. sel (et paprika ou piment)
Pour alléger cette recette, faire revenir avec uniquement de l’eau, et éventuellement ajouter un filet d’huile crue aux petits pois à la tomate seulement à la fin.
ci-dessus les valeurs nutritionnelles et les calories par portion
- 1 Poêle en acier 20 cm
Sauce aux petits pois
TREMPAGE des petits pois secs
– petits pois secs entiers: le trempage dans de l’eau froide pendant 2 – 4 heures est nécessaire
– petits pois cassés décortiqués: pas besoin de trempage, car sans peau, mais seulement de lavage, il est cependant conseillé de les laisser dans l’eau pendant 15 – 30 minutes pour les rendre plus tendres et accélérer la cuisson.
PROCÉDURE
Préparer les légumes (carotte, oignon, céleri, ail), puis les hacher avec un hachoir électrique ou les couper à la main en petits morceaux réguliers.
Faire revenir les légumes avec un peu d’eau et d’huile pendant quelques minutes. Ensuite, ajouter les cassés (ou les petits pois frais ou surgelés), les faire revenir, déglacer avec du vin (facultatif). Ajouter la purée de tomate et couvrir.
À mi-cuisson, ajouter le sel et le paprika, au besoin ajouter de l’eau chaude ou du bouillon de légumes.
CUIRE
– pendant 30 minutes ou plus si petits pois cassés
– pendant environ 15 minutes si petits pois frais ou surgelés
– les petits pois secs entiers prennent même une heure.
Si désiré, en fin de cuisson, ajouter du persil haché.
variantes VEGANES
Pour une sauce blanche avec petits pois, essayez cette recette et pour des pâtes crémeuses aux petits pois, mixez une partie des légumineuses avant d’assaisonner les pâtes.
Ajouter au fond de cuisson des petits pois à la tomate une pomme de terre crue (coupée en petits dés ou râpée en julienne) pour obtenir un plat principal complet.
alternatives VÉGÉTARIENNES
Mixez partiellement le ragoût de petits pois et ajoutez-le aux pâtes cuites avec un œuf, pour obtenir une carbonara végétale.
Assaisonner la sauce de petits pois avec du fromage sans présure animale, ou pour la rendre appréciée des plus petits, faire fondre à l’intérieur un fromage fondu.
Pour un résultat crémeux, ajoutez un peu de crème.
avec POISSON
Ajouter du maquereau ou du thon en conserve aux petits pois rouges.
avec VIANDE
Ajouter au fond de cuisson des lanières de lard ou de speck. Ou de la viande hachée et/ou de la chair à saucisse.
CONSERVATION de la sauce aux petits pois
Le ragoût de petits pois se conserve au réfrigérateur pendant 2 – 3 jours. Les jours suivants, réchauffé, il sera encore plus savoureux. Au congélateur, il se conserve jusqu’à 6 mois.
