Préparation Pinsa blanche potiron et pommes de terre

• Pour préparer la Pinsa blanche potiron et pommes de terre, commencez par mélanger la farine forte de 320w avec la farine de soja et celle de riz.

  Dissolvez la levure de bière sèche dans la moitié de l’eau prévue dans la recette.

• Pétrissez ensuite la farine et l’eau en ajoutant progressivement de l’autre eau, vous devez obtenir une pâte lisse et très élastique.

  Couvrez et laissez reposer 15 minutes à température ambiante.

• Ensuite, pratiquez une incision en croix dans la pâte, ajoutez de l’huile d’olive extra vierge et du sel et pétrissez dans le bol pour tout mélanger.

  Laissez reposer couvert avec un film plastique pendant 30 minutes supplémentaires, puis saupoudrez de semoule de blé dur le plan de travail et retournez la pâte.

• Avec les mains mouillées, étalez la pinsa blanche romaine en un rectangle et faites les plis en trois, puis prenez un côté et ramenez-le jusqu’à la moitié.

  Prenez l’autre côté et refermez-le sur celui fait précédemment.

• Laissez reposer couvert dans le bol pendant une autre heure et étalez à nouveau la pâte sur le plan de travail en effectuant le deuxième pli en trois comme précédemment.

• À ce stade, remettez la pâte dans le bol, couvrez avec un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant au moins 16 heures.

  Plus elle reste au réfrigérateur, plus votre pinsa blanche potiron et pommes de terre sera pleine de bulles.

• Reprenez la pâte du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante pendant 3 ou 4 heures.

• Entre-temps, coupez le potiron en dés et faites-le cuire à la vapeur pendant quelques minutes en le laissant croquant.

  Coupez la scamorza en dés.

• Épluchez la pomme de terre et coupez-la en fines tranches avec une mandoline ou un couteau très aiguisé.

  Blanchissez pendant 2 minutes, égouttez et faites sécher sur un torchon.

• Huilez une plaque de cuisson, retournez la Pinsa romaine blanche et avec le bout des doigts, étalez la pâte en lui donnant la forme ovale typique.

• Préchauffez le four à 250°C en mode statique.

• Distribuez un filet d’huile d’olive extra vierge sur la pâte, puis saupoudrez de parmesan, de scamorza en dés.

  Enfin, répartissez les tranches de pommes de terre et les dés de potiron et assaisonnez avec du sel et de l’origan.

• Enfournez sur la base du four, pas sur la grille basse mais directement sur la base du four en contact avec la plaque et faites cuire la pinsa blanche romaine pendant 10/12 minutes.

• Une fois cuite et sortie du four, placez la pinsa blanche potiron et pommes de terre sur une grille pour faire évaporer l’humidité restante.

• Si vous voulez l’effet four de pizzeria dans votre pinsa, au lieu de la mettre dans la plaque, placez-la sur du papier cuisson.

• Préchauffez le four à 250°C en insérant à la base la plaque à l’envers (donc à l’envers).

• Une fois que le four est à température, placez la pinsa avec le papier cuisson en contact avec la plaque et faites cuire pendant 10 minutes.

• De cette manière, vous obtenez l’effet doré et très croustillant à la base comme si elle avait été cuite dans un four à bois de pizzeria.

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