Les calmars farcis mijotés sont un plat parmi les plus classiques à base de poisson, qui seront parfaits en de nombreuses occasions.
Un second plat de mer parfait pour la cuisine de tous les jours ou pour le déjeuner dominical et pour les jours de fête avec amis et famille.
Il s’agit en effet d’un plat qui se prépare très facilement mais qui remporte toujours un grand succès. Une recette très simple, avec peu d’ingrédients simples et une sauce tomate vraiment délicieuse où une petite trempette de pain de campagne est très appréciée.
Ce plat sera parfait en toute saison, il est cuit à la poêle sans allumer le four et se cuit en quelques minutes.
Les calmars sont des mollusques que l’on peut utiliser pour préparer différents plats, d’une salade dégustée en entrée ou en plat unique à un second plat à base de calmars farcis.
Contrairement aux encornets, les calmars sont moins nobles et plus économiques, ce qui les rend parfaits, par exemple, pour un déjeuner léger préparé à la maison.
Voyons donc comment réaliser ce plat et quelques conseils utiles pour un résultat vraiment parfait et très gourmand.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 330,45 (Kcal)
- Glucides 22,93 (g) dont sucres 2,02 (g)
- Protéines 24,50 (g)
- Matières grasses 16,74 (g) dont saturé 5,32 (g)dont insaturés 3,21 (g)
- Fibres 2,21 (g)
- Sodium 993,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les calmars farcis
- 800 g calmars
- 1 œuf
- 100 g pain rassis (la mie)
- q.s. lait
- 300 g purée de tomates
- 40 g parmesan
- 1 gousse ail
- q.s. persil
- q.s. huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
- 1 feuille laurier
- q.s. chapelure (si nécessaire)
Outils
- Poêle
- Bol
- Ciseaux
- Cure-dents
- Couvercle
Étapes pour les calmars farcis
Pour préparer cette recette, commencez par nettoyer soigneusement les calmars.
Après les avoir rincés sous l’eau courante, séparez le manteau de la tête en faisant attention à retirer les yeux.
Retirez ensuite toutes les entrailles à l’intérieur et la petite cartouche incolore présente dans le manteau.
Après avoir éliminé le bec des tentacules, épluchez le calmar en incisant délicatement la pellicule superficielle et en la tirant avec les mains.
Rincez soigneusement sous l’eau courante.
Une fois rincés, séparez à l’aide d’un petit couteau les tentacules du manteau et mettez-les de côté.
Disposez les sacs sur un torchon et séchez-les soigneusement.
Préparez un bol avec le pain rassis émietté et mettez-le à tremper dans le lait pendant 30 minutes.
Tout d’abord, dans une poêle bien grande, faites chauffer de l’huile d’olive extra vierge.
Faites revenir quelques minutes les tentacules dans la poêle avec de l’huile et du laurier.
Après le temps de repos du pain, essorez-le très bien.
Dans un bol, mélangez le pain essoré avec l’œuf, le fromage, le sel, le poivre.
Incorporez également les tentacules et la farce est prête.
Si le mélange est trop mou, ajoutez une demi-cuillère à soupe de chapelure.
Reprenez les calmars et farcissez-les avec une cuillère sans trop les remplir, puis utilisez des bâtonnets en bois pour les fermer.
(Conseil : ne remplissez pas trop les calmars car ils pourraient s’ouvrir lors de la cuisson).
Disposez une poêle sur le feu en y déposant trois cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, une gousse d’ail entière et la purée de tomates.
Faites cuire pendant dix minutes en ajustant le sel et le poivre à votre goût.
Récupérez les calmars farcis précédemment et disposez-les dans la poêle.
Faites-les cuire pendant vingt minutes en veillant à les retourner de temps en temps. « À feu doux »
Les temps de cuisson peuvent varier légèrement selon la taille des calmars.
Si la sauce sèche, ajoutez un peu d’eau chaude.
Retirez la gousse d’ail entière dans la poêle.
Disposez les calmars farcis sur un plat de service, nappez-les avec la sauce épaisse.
Bon appétit.
Conservation
Le calmar est un aliment périssable. S’il n’y a pas de garantie de fraîcheur, il est fortement conseillé de l’acheter surgelé.
La conservation du calmar frais ou décongelé doit se faire au réfrigérateur, dans le compartiment dédié à la viande et au poisson, ou à des températures aussi basses que possible. Si la température ou le temps de conservation sont excessifs, le calmar acquiert une odeur désagréable de soufre ; bien que cela ne soit pas entièrement lié à la prolifération bactérienne, cet inconvénient rend l’aliment non comestible.
La conservation du calmar frais ou décongelé doit se faire au réfrigérateur, dans le compartiment dédié à la viande et au poisson, ou à des températures aussi basses que possible. Si la température ou le temps de conservation sont excessifs, le calmar acquiert une odeur désagréable de soufre ; bien que cela ne soit pas entièrement lié à la prolifération bactérienne, cet inconvénient rend l’aliment non comestible.
Conseils
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