Me revoilà avec mon gâteau préféré, mais cette fois-ci je propose le Gâteau Mimosa avec pêches au sirop. Les ingrédients ne changent pas et la procédure non plus. J’ai ajouté les fruits au sirop et pour le sirop j’ai utilisé le sirop avec de la liqueur. Le résultat ? C’est toujours un grand succès !
Autres recettes
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 440,78 (Kcal)
- Glucides 68,46 (g) dont sucres 46,96 (g)
- Protéines 9,58 (g)
- Matières grasses 15,90 (g) dont saturé 3,13 (g)dont insaturés 3,15 (g)
- Fibres 1,07 (g)
- Sodium 49,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 188 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 5 œufs (250 gr. environ)
- 175 g sucre
- 150 g farine 00
- 50 g fécule de pommes de terre
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée sel fin
- 400 ml lait entier
- 3 jaunes d'œufs (moyens)
- 50 g sucre
- 20 g maïzena
- 10 g farine de riz
- 1 gousse de vanille
- 1 zeste de citron
- 200 ml crème fraîche liquide
- 30 g sucre glace vanillé
- 1 bocal pêches, au sirop
Outils
- Balance alimentaire
- Moule à charnière cm.24
- Robot pâtissier
- Fouets électriques
- Spatule
- Casserole
- Bol
Étapes
Préchauffer le four statique à 175 degrés et préparer le moule à charnière beurré et fariné. Verser les œufs et le sucre dans un bol, commencer à les fouetter au bain-marie en mélangeant avec les fouets puis verser dans le robot pâtissier. Battre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et tombe en ruban.
À ce stade, ajouter les farines tamisées, la vanille et mélanger avec la spatule de bas en haut. Verser la pâte dans le moule et cuire au four pendant 30 minutes. Éteindre et laisser la porte légèrement entrouverte pendant 5 minutes, puis sortir le biscuit et le laisser refroidir.
Verser le lait (moins quelques cuillères) dans une casserole avec le zeste de citron et porter à ébullition. Dans un bol, battre quelques secondes avec les fouets les jaunes d’œufs avec le sucre et les graines de la gousse de vanille. Ajouter la maïzena et la farine de riz et mélanger en ajoutant quelques cuillères de lait. Retirer du lait bouillant le zeste de citron et verser le tout en remuant rapidement avec le fouet. Aux premiers signes d’ébullition, c’est prêt. En vérifiant également la crème sur les parois de la casserole, nous pouvons être sûrs, si elle est brillante, cela signifie qu’elle est prête. Laisser refroidir la crème pâtissière couverte au contact de film plastique. Avec cette procédure, on évitera la formation d’une croûte. Une fois froide, ajouter, petit à petit, la chantilly sucrée et l’incorporer avec une spatule à la crème.
Couper le biscuit en 3 couches. Imbiber le premier disque avec un sirop de marasquin et de sirop de pêches. Étaler une couche de crème et des tranches de pêches. Poser l’autre disque et répéter avec le sirop, la crème et les pêches. Retirer la croûte et la partie dorée du dernier disque, faire une petite découpe en dés et recouvrir tout le gâteau. Laisser reposer au réfrigérateur et, avant de servir, saupoudrer de sucre glace.
