Crescionda spoletina avec amaretti et chocolat
La crescionda de Spoleto est un dessert ombrien très ancien, qui se prépare à l’occasion du Carnaval.
La recette traditionnelle de famille est de ma grand-mère maternelle qui est née à Spoleto, mais chaque famille possède sa propre recette secrète.
Il s’agit d’un dessert gourmand aux textures différentes, qui rappelle le gâteau magique : car une fois cuit, à la coupe, vous remarquerez par magie trois couches différentes composées d’amaretti, de crème et de chocolat noir.
Un gâteau au chocolat simple et facile à réaliser et d’un grand effet, qui vous conquerra dès la première bouchée, il est tellement moelleux qu’il ressemble à un pudding, il fond dans la bouche.
La Crescionda s’améliore si elle est consommée le lendemain, pour permettre aux saveurs de mieux se fondre et elle se conserve plusieurs jours à température ambiante.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval, Hiver
- Puissance 464,45 (Kcal)
- Glucides 67,68 (g) dont sucres 35,27 (g)
- Protéines 9,86 (g)
- Matières grasses 16,67 (g) dont saturé 7,97 (g)dont insaturés 7,85 (g)
- Fibres 2,23 (g)
- Sodium 291,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la Crescionda spoletina avec amaretti et chocolat
- 4 œufs
- 200 g amaretti (secs)
- 100 g chocolat noir à 55% (de qualité)
- 500 ml lait entier
- 50 g farine 00 (tamisée)
- 60 g sucre semoule
- 20 ml amaretto (liqueur)
- 5 ml extrait de vanille
- 1 g sel fin
- 2 g cannelle en poudre (facultatif)
Outils
- Bol
- Planche à découper avec trancheuse
- Couteau
- Batteur électrique
- Mixeur
Étapes pour la Crescionda spoletina avec amaretti et chocolat
Tout d’abord, hachez les amaretti avec un mixeur et mettez-les de côté. Hachez aussi le chocolat noir au couteau.
Avec l’aide d’un batteur électrique, montez les 4 jaunes d’œufs avec le sucre pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux. Dans un autre bol, montez également les blancs d’œufs en neige ferme.
Ajoutez au mélange de jaunes d’œufs monté, le chocolat finement haché au couteau, le lait, le sel, la vanilline, la cannelle (facultative) et incorporez bien tous les ingrédients, puis ajoutez la farine tamisée et les amaretti hachés.
Mélangez bien tous les ingrédients puis incorporez enfin les blancs d’œufs montés en mélangeant, délicatement, du bas vers le haut.
Beurrez bien et farinez un moule à charnière d’environ 24 cm de diamètre, enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant environ 50 minutes.
Démoulez la crescionda et laissez-la bien refroidir et garnissez de quelques amaretti entiers. Dégustez-la froide, de préférence le lendemain.
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FAQ (Questions et Réponses)
Crescionda : origines et histoire
La Crescionda est un dessert ombrien (en particulier de Spoleto) typique du Carnaval. Le nom Crescionda dérive de « crescia unta« , c’est-à-dire « focaccia huileuse » – pour sa consistance moelleuse et son aspect brillant – bien qu’il ne semble pas que l’huile ait jamais été utilisée dans sa préparation.
Il semble que Crescionda ait ses racines anciennes au Moyen Âge. Une ancienne version, en plus du chocolat, prévoyait même l’utilisation de bouillon de volaille, de chapelure et de fromage pecorino. Un goût aigre-doux qui, au fil des siècles, a évolué de façon décisive avec l’idée plus moderne du dessert.
