Coquilles de pâte feuilletée avec une salade de calmars, une idée très sympa à servir comme entrée d’une manière différente de l’habituel. C’est un plat parfait pour mille occasions : déjeuners du dimanche, dîners de poisson entre amis, occasions spéciales comme Noël ou le Nouvel An.
Belle à voir, vous ferez sensation, et en plus délicieuse à manger fraîche et croustillante. Accompagnez-les d’ingrédients à votre goût (dans mon cas, une salade de calmars, mais vous pouvez varier comme vous le souhaitez).
Je trouve que c’est une idée délicieuse, non ?
Un peu comme quand on prépare les paniers de parmesan, vous pouvez préparer ces coquilles de pâte feuilletée salée (mais vous pouvez aussi essayer avec la pâte brisée), pour lesquelles vous aurez besoin de moules en forme de coquille, et les remplir ensuite à votre guise.
Les calmars sont des mollusques qui peuvent être utilisés pour préparer différents plats, d’une salade dégustée comme entrée ou plat unique à un second plat à base de calmars farcis.
Contrairement aux encornets, les calmars sont moins prisés et plus économiques, ce qui les rend parfaits, par exemple, pour un déjeuner léger préparé à la maison.
Pour la cuisson des calmars, notre recette suggère de les couvrir d’eau froide non salée, de les faire bouillir pendant 10 minutes à partir de l’ébullition et, une fois cuits, de les laisser tiédir dans leur bouillon.
Pour les déguster en salade, les corps des calmars doivent être coupés en anneaux, tandis que les tentacules sont hachés. Ajoutez-les au persil avec des olives, du citron, assaisonnez et servez !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 8
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 320,27 (Kcal)
- Glucides 19,78 (g) dont sucres 1,11 (g)
- Protéines 11,13 (g)
- Matières grasses 22,16 (g) dont saturé 3,58 (g)dont insaturés 13,50 (g)
- Fibres 0,80 (g)
- Sodium 634,42 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Coquilles de pâte feuilletée
- 1 pâte feuilletée
- q.s. lait
- 1 kg calmars (frais mais congelés conviennent aussi)
- 1 citron (jus)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- olives noires (facultatives)
- 1 bouquet persil
- Demi gousse ail (facultatif)
- poivrons marinés à l'huile (rouge facultatif)
- sel
Outils
- Plats à four
- 8 Moules
- Casserole
- Bol
- Perles en céramique
- Papier sulfurisé
- Pinceau
Étapes pour les Coquilles de pâte feuilletée
Prenez les coquilles de pétoncles, lavez-les et séchez-les bien.
Étalez un rouleau de pâte feuilletée déjà préparée.
Découpez des morceaux suffisamment grands pour couvrir l’intérieur des coquilles.
Brossez l’intérieur des coquilles avec de l’huile, puis disposez-y les morceaux de pâte, en les façonnant très bien.Couvrez avec des petits morceaux de papier sulfurisé et insérez des perles en céramique. (Si vous n’avez pas de perles, utilisez des pois chiches secs)
(Ainsi, à la cuisson, cela ne gonfle pas).
(Si vous n’avez pas de coquilles de pétoncles, donnez vous-même la forme à la pâte).
Brossez avec un peu de lait, puis faites cuire environ 5-6 minutes dans un four ventilé préchauffé à 200°C.
Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de les détacher des coquilles, afin qu’elles ne se cassent pas.Éviscérez les calmars ; retirez le bec et les yeux ; séparez les bouquets de tentacules des corps.
(Avec vos mains, retirez la tête, extrayez le cartilage transparent. Lavez-les soigneusement sous l’eau courante pour éliminer les éventuels résidus d’intestins. Enlevez la peau et les deux nageoires latérales. Rincez bien et, sur une planche, coupez-les en rondelles).
Mettez les corps et les tentacules dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide non salée et faites-les bouillir pendant 10 minutes à partir de l’ébullition, puis éteignez et laissez-les tiédir dans leur bouillon.
Égouttez les calmars, réduisez les corps en anneaux, hachez les tentacules et rassemblez le tout dans un petit bol.
Préparez l’assaisonnement. Mettez dans un petit bol le persil finement haché, l’ail haché, un peu de sel, deux cuillères à soupe d’huile et le jus de citron filtré.
À ce stade, composez la salade de calmars, réunissez les calmars et les olives coupées en deux dans un bol, assaisonnez avec la sauce.Pour le rendre plus coloré, j’ai ajouté des poivrons marinés à l’huile coupés en julienne.
Mélangez bien et mettez au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.
Prenez les coquilles, elles doivent être bien froides.
Sortez la salade de calmars du réfrigérateur et composez les coquilles.
Avec une cuillère, remplissez les coquilles.
Eh bien, décorez à votre goût et plaisir !
Bon appétit.
Conseils
Si vous le souhaitez, les coquilles peuvent être préparées un jour à l’avance et conservées.
Idem pour la salade de calmars, elle se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Les calmars, selon la préparation, ont une cuisson courte ou très longue. Dans le cas de la salade, environ 15 minutes suffisent, alors que pour une cuisson en sauce, il faut au moins 30 minutes.
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Conservation
Le calmar est un aliment facilement périssable. S’il n’y a pas de garantie de fraîcheur, il est fortement conseillé de l’acheter congelé.
La conservation du calmar frais ou décongelé doit se faire au réfrigérateur, dans le compartiment dédié à la viande et au poisson, ou à des températures les plus basses possibles. Si la température ou le temps de conservation sont excessifs, le calmar acquiert une odeur désagréable de soufre ; même si cela n’est pas entièrement lié à la prolifération bactérienne, cet inconvénient rend l’aliment non comestible.
