Les crackers sans gluten de légumineuses faits maison sont protéinés et donc adaptés aussi aux sportifs. Dans cette version, j’ai utilisé la farine de pois mais celle de pois chiches ou de lentilles convient également. Mon mari adore ces galettes vertes et les termine immédiatement, alors grand-mère Benedetta les lui prépare souvent. Essaie aussi les crackers aux graines.
RECETTE pour toutes les saisons, SANS gluten, lactose, œufs et levure, adaptée aux intolérants, cœliaques et véganes.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 13 Minutes
- Portions: une plaque de crackers
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Bien-être
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 356,13 (Kcal)
- Glucides 57,28 (g) dont sucres 2,19 (g)
- Protéines 17,45 (g)
- Matières grasses 7,87 (g) dont saturé 1,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 16,50 (g)
- Sodium 392,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Crackers sans gluten de légumineuses
pour une version encore plus légère, utiliser moins d’huile et plus d’eau
- 125 g farine de pois (ou de pois chiches, haricots, fèves, lentilles, lupins)
- 50 g farine de riz
- q.b. sel fin (parfois je le remplace par une herbe en poudre)
- 15 g huile d'olive extra vierge (ou de riz ou de graines)
- 60 g eau (ou celle nécessaire pour atteindre la bonne consistance)
Pour un goût plus prononcé, ajouter avec le sel (ou en remplacement) une petite quantité de mélange d’épices ou une seule épice en poudre au choix parmi : anis, cannelle, coriandre, cumin, curcuma, curry, galanga, muscade, paprika, poivre, piment, piment de la Jamaïque, gingembre. Ou bien quelques herbes aromatiques sèches réduites en poudre avec un mortier : ail, oignon, romarin, sauge, céleri.
Outils
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Roue découpe-pâte
Crackers sans gluten de légumineuses
Dans un bol, verser les farines (de légumineuses, de riz et le sel et/ou l’arôme en poudre préféré), puis ajouter l’huile et seulement une partie de l’eau.
Mélanger initialement le tout avec une fourchette, puis ajouter progressivement le reste de l’eau (il faut garder à l’esprit que chaque type de farine absorbe une quantité différente de liquides) jusqu’à réussir à compacter assez bien la pâte avec les mains, la pâte doit être élastique et ne pas coller aux mains. Maintenant, transférer le pâton sur le plan de travail et le travailler avec les mains pour uniformiser la consistance.
Quand la pâte est homogène, avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’étaler très finement sur un tapis en silicone (ou sur du papier sulfurisé). Ensuite avec une roue dentelée (ou la pointe d’un couteau à lame lisse) couper en carrés ou en rectangles.
Pas besoin d’espacer les crackers entre eux, la pâte étalée sur le tapis doit être transférée telle quelle sur la plaque du four.
Cuire dans un four statique chaud à 200 °C pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords extérieurs de la pâte étalée commencent à dorer et que les biscuits salés soient secs.
CONSERVATION des crackers sans gluten
Ils se conservent facilement pendant plus d’un mois, mais ils seront certainement finis avant.
