La pâte sablée pour pastiera est la pâte qui sert de coque à la pastiera napolitaine, un dessert typique de la période de Pâques. La recette de la pâte sablée que je vous explique est celle indiquée sur l’emballage du blé cuit et, bien que la recette traditionnelle utilise du saindoux, j’ai préféré utiliser du beurre. Après avoir reposé une nuit au frigo, le résultat après cuisson est parfait, la pâte ne s’est pas cassée et la texture est friable.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 moules de 24 cm et de 18 cm
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 2 211,24 (Kcal)
- Glucides 283,74 (g) dont sucres 108,94 (g)
- Protéines 38,06 (g)
- Matières grasses 109,15 (g) dont saturé 42,57 (g)dont insaturés 60,38 (g)
- Fibres 5,55 (g)
- Sodium 124,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 535 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g Farine 00
- 200 g Sucre
- 200 g saindoux (ou beurre)
- 3 Œufs (moyens)
- 1 orange (zeste non traité)
Outils
- Balance alimentaire
- Plan de travail
- Mélangeur
Étapes
Choisissez de pétrir à la main sur le plan de travail ou avec le mixeur comme je l’ai fait. Verser dans le bol la farine tamisée, le beurre en morceaux ou le saindoux si vous préférez, le sucre, une pincée de sel, le zeste râpé d’une orange non traitée (en évitant la partie blanche) et les œufs. Actionner et mélanger les ingrédients. Verser la pâte sur le plan de travail et finir rapidement. Sur du papier ou du film, étaler un rectangle de pâte sablée et fermer en paquet. Laisser reposer au frigo jusqu’à utilisation. Il est conseillé de laisser reposer la pâte sablée pour pastiera jusqu’au lendemain.
