Préparation Œufs farcis à la diable

• Commencez par cuire les œufs. Si vous souhaitez un résultat parfait et sans fissures, suivez mon [guide pour cuire les œufs durs]

• Une fois cuits, refroidissez-les immédiatement dans de l’eau très froide (ou glacée) : cette astuce vous aidera à les écaler sans abîmer le blanc.

• 2. Extraction des jaunes : Écalez soigneusement les œufs, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les jaunes.

  Mettez-les de côté dans un petit bol, en veillant à ne pas casser la « coque » de blanc d’œuf qui accueillera la farce.

• Dans le verre d’un mixeur plongeant ou d’un robot, mettez les anchois, le thon bien égoutté et les olives noires.

• Rincez très bien les câpres pour éliminer l’excès de sel (vous pouvez également utiliser ceux à l’huile ou au vinaigre, bien égouttés) et ajoutez-les dans le mixeur avec le piment frais, en prenant soin d’enlever les graines internes pour ajuster le piquant.

• Commencez à mixer jusqu’à obtenir un mélange crémeux mais encore légèrement grossier. À ce stade, incorporez les jaunes d’œufs durs, le paprika et la moitié du persil haché. Mixez à nouveau pour bien amalgamer les saveurs.

• Mon conseil : Si le mélange vous semble trop ferme, ajoutez un peu d’huile d’olive extra vierge (je trouve délicieux d’utiliser celle du thon, si elle est de bonne qualité) jusqu’à atteindre la consistance idéale.

• Transférez le mélange dans une poche à douille munie d’une douille cannelée pour un effet plus élégant, ou utilisez simplement une cuillère à café si vous préférez un look plus rustique.

  Disposez les blancs d’œuf sur un plateau de service et garnissez-les généreusement. Terminez avec une pincée de persil restant et, pour une touche de couleur, servez sur un lit de salade fraîche.