Pâtes à la courge mixée, crescenza et speck, une recette peu élaborée avec des ingrédients faciles à trouver, presque à chaque saison. Et enfin, on revient à parler de courges, un autre de mes ingrédients préférés. Mais, d’ailleurs, qui aime cuisiner comme moi trouve bons tous les produits surtout saisonniers. Dans ce cas, j’ai été particulièrement chanceuse car j’ai aussi eu la possibilité d’avoir cette courge nettoyée et coupée, et donc, pourquoi ne pas en profiter pour créer une première recette avec la courge pour cet automne. Une particularité de cette recette est de mixer la courge, pour la rendre plus crémeuse et aider à lier tous les autres ingrédients. Le speck, en revanche, sera ajouté seulement à la fin en version super croustillante. La courge est très polyvalente en cuisine. En effet, en plus de délicieux plats principaux, elle est parfaite aussi comme accompagnement et comme plat principal mais, lisez lisez, aussi pour faire des desserts. Ci-dessous, je vous laisse également cette recette, tandis qu’à la fin de la description, vous trouverez quelques réponses aux questions les plus courantes.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 320 g pâtes (à votre goût, de préférence courtes)
- Demi oignon blanc
- 120 g speck
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 14 g gros sel (pour les pâtes)
- q.s. sel fin
- 120 g crescenza
- 3 louches eau (de cuisson des pâtes)
Outils
- 1 Poêle
- 1 Louche
- 1 Casserole
- 1 Couvercle
- 1 Cuillère
- 1 Mixeur
Étapes
Pour faire les pâtes à la courge mixée, crescenza et speck, commencez par couper la courge en cubes pas nécessairement petits et le speck en lamelles ou en cubes. Faites cuire les pâtes dans une abondante eau salée pendant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Réservez trois louches de l’eau de cuisson des pâtes.
En attendant, faites cuire la courge dans le soffritto d’huile et d’oignon avec deux louches d’eau chaude et une pincée de sel. Couvrez avec un couvercle et remuez de temps en temps, poursuivant la cuisson à feu doux. Lorsqu’elle sera ramollie, passez la courge dans le bol du mixeur et mixez jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Dans une poêle antiadhésive, faites dorer le speck jusqu’à ce qu’il soit croustillant, sans ajouter d’autres ingrédients. Aidez-vous d’une spatule pour le retourner souvent. Réservez pour la garniture finale.
Versez la crème de courge dans la poêle, ajoutez le morceau de crescenza et une louche d’eau chaude. Pour faciliter la dissolution du fromage, vous pouvez également le diviser en morceaux. Mélangez bien et ajoutez les pâtes, en les enrobant pendant une minute. Au moment de servir, garnissez avec le speck croustillant et, à votre goût, du fromage râpé.
Il est possible de préparer la crème de courge mixée à l’avance et, seulement au moment d’assaisonner les pâtes, de la réchauffer et d’ajouter la crescenza avec une louche d’eau. Toutefois, le speck devra être préparé au moment pour ne pas perdre son croustillant.
FAQ (Questions et Réponses)
À quoi sert la crescenza ?
À enrober la crème et les pâtes en fin de cuisson.
Par quoi puis-je la remplacer ?
Par la même quantité de ricotta ou avec très peu de beurre.
Puis-je utiliser du jambon cru ou cuit à la place du speck ?
Certainement. C’est une excellente idée d’utiliser aussi du guanciale en pétales pour remplacer le speck.
