Les crèmes sont indispensables dans de nombreux desserts et la Crème pâtissière traditionnelle est un incontournable en pâtisserie. Pour une bonne réussite, il ne faut pas trop monter les œufs et le sucre car trop d’air empêche une cuisson régulière de la crème. En ajoutant de la crème chantilly à cette recette, on peut préparer la crème diplomate.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 247,27 (Kcal)
- Glucides 32,12 (g) dont sucres 23,78 (g)
- Protéines 7,82 (g)
- Matières grasses 10,64 (g) dont saturé 5,54 (g)dont insaturés 5,06 (g)
- Fibres 0,03 (g)
- Sodium 8,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 ml Lait entier
- 3 jaunes d'œufs (moyens)
- 50 g sucre
- 20 g fécule de maïs (maïzena)
- 10 g farine de riz
- Demi gousse de vanille
- Demi citron (zeste)
Outils
- Balance alimentaire
- Casserole
- Fouet à main
- Bol
Étapes
Verser le lait (moins quelques cuillères) dans une casserole avec le zeste de citron et porter à ébullition. Dans un bol, fouetter brièvement les jaunes d’œufs avec le sucre et les graines de la gousse de vanille. Ajouter la maïzena et la farine de riz et mélanger en ajoutant quelques cuillères de lait. Retirer le zeste de citron du lait bouillant et verser le tout en remuant rapidement avec le fouet. Dès les premiers bouillons, c’est prêt. En vérifiant également la crème sur les parois de la casserole, nous pouvons être sûrs : si elle est brillante, cela signifie qu’elle est prête. Laisser refroidir la Crème pâtissière traditionnelle couverte en contact avec un film plastique. Cette méthode évitera la formation d’une croûte. Si elle n’est pas utilisée immédiatement, conserver au réfrigérateur pendant pas plus de 2-3 jours. Ne jetez pas les blancs d’œufs, ajoutez-les à une omelette ou utilisez-les pour préparer des biscuits à la pâte d’amande.
