La Tourte Pasqualina aux artichauts est un plat salé typique de la cuisine ligurienne préparé généralement pour Pâques. Elle comprend une garniture qui, en plus des artichauts, peut aussi être faite de blettes ou d’épinards. Je préfère cette version avec des artichauts. D’autres ingrédients pour la garniture sont la ricotta, la prescinseua (un fromage frais similaire au caillé), le parmesan et les œufs qui, en plus d’être dans la garniture, sont cassés sur la tourte en creusant des petites fosses. J’en ai mis 4 mais on peut en mettre 5. La recette originale veut qu’elle soit préparée avec 33 feuilles de pâte en hommage aux années de Jésus-Christ. Dans ma version moderne, j’ai utilisé 5 feuilles.
Si vous aimez les tourtes salées, je vous laisse une COLLECTION
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Hiver, Printemps, Pâques
- Puissance 297,53 (Kcal)
- Glucides 31,86 (g) dont sucres 2,52 (g)
- Protéines 14,58 (g)
- Matières grasses 13,92 (g) dont saturé 5,75 (g)dont insaturés 3,70 (g)
- Fibres 4,95 (g)
- Sodium 410,52 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 182 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 10 artichauts
- 1 citron
- 250 g ricotta de vache
- 50 g fromage frais (Prescinseua Quagliata Génoise)
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 6 œufs (2 dans la garniture et 4 dans les fosses internes)
- Quelques brins marjolaine
- 1 échalote
- 1 gousse ail
- Quelques brins persil
- 3 g sel fin
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 300 g farine 00
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 20 ml lait
- 140 ml eau (tiède)
- 3 g sel fin
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe lait
Outils
- Balance alimentaire
- Bol
- Poêle cm. 30
- Hachoir (Mezzaluna)
- Planche à pâtisserie
- Moule à gâteau cm. 24
Étapes
Commencer par pétrir une pâte folle faite avec de la farine, de l’huile, du lait, de l’eau et du sel. Vous pouvez pétrir avec le batteur ou à la main en commençant dans un bol puis en finissant sur la planche à pâtisserie. Faire une pâte molle, la diviser en 4 parties (mais avec cette dose, on peut aussi en faire 5-6) et les laisser reposer pendant 1 heure enveloppées dans un film plastique.
Nettoyer les artichauts en éliminant les feuilles les plus dures. Garder 6 cm de tige et la nettoyer avec l’épluche-légumes. Diviser chaque artichaut en quatre parties et enlever le foin (la partie centrale). Pendant cette opération, laisser les artichauts tremper dans de l’eau acidulée avec du jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Les rincer, les faire bouillir dans de l’eau acidulée et les trancher finement. Les mettre dans une casserole avec de l’huile, de l’ail, de l’échalote et du persil haché. Saler et laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux et à couvert (allonger si c’est trop sec avec une louche d’eau bouillante).
Passer les artichauts au mixer ou les hacher finement avec le hachoir. Dans un bol, casser les 2 œufs, ajouter le parmesan et battre. Ajouter la ricotta, la prescinseua, la marjolaine, mélanger et ajouter les artichauts hachés. Vérifier l’assaisonnement.
Prendre la pâte, l’étaler d’abord avec le rouleau à pâtisserie, puis avec les paumes des mains et faire quatre feuilles rondes. Graisser le moule avec de l’huile ou le couvrir de papier sulfurisé et étaler la première feuille qui doit tomber à l’extérieur du bord. Verser la garniture, faire 4 fosses profondes, casser à l’intérieur les 4 œufs restants et saler. Si vous le souhaitez, vous pouvez en mettre 5 ou 6.
Couvrir avec la deuxième feuille, graisser avec de l’huile, poser la troisième feuille avec le bord tombant, couvrir avec la quatrième et enfin avec la cinquième. Couper l’excédent de pâte en laissant 2 cm. Faire un cordon tout autour, badigeonner la surface avec le jaune d’œuf et le lait, faire quelques trous et enfourner dans un four statique chaud à 200 degrés. Cuire pendant 50-60 minutes, en surveillant. Elle doit prendre une belle couleur dorée. Sortir du four et servir tiède.
