La Sauce verte pour bouilli est une recette typique du Piémont qui, comme le titre l’indique, est principalement utilisée comme accompagnement du bouilli mais peut être facilement associée à des légumes bouillis, du poisson, du fromage et est délicieuse aussi sur du pain. L’ingrédient principal est le persil qui, mixé avec des câpres, des filets d’anchois, des œufs durs, de l’huile et de la mie de pain trempée dans du vinaigre, donne vie à cette sauce également connue sous le nom de Bagnet verd ou Bagnet piémontais.
D’autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Piémont
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 425,54 (Kcal)
- Glucides 22,14 (g) dont sucres 2,21 (g)
- Protéines 13,73 (g)
- Matières grasses 32,69 (g) dont saturé 5,04 (g)dont insaturés 7,47 (g)
- Fibres 2,46 (g)
- Sodium 967,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 126 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 70 g persil (feuilles uniquement)
- 3 filets anchois à l'huile
- 1 œuf
- 1 gousse ail
- 15 g câpres sous sel
- 25 g pignons de pin
- 80 g mie de pain (trempée dans le vinaigre et essorée (poids final))
- 70 ml huile d'olive extra vierge
Outils
- Balance de cuisine
- Hachoir
Étapes
Laver bien les feuilles de persil et les sécher. Tremper la mie de pain avec le vinaigre et l’essorer. Faire durcir l’œuf et préparer les filets d’anchois, les pignons de pin, les câpres salés et l’ail privé de son germe.
Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et actionner jusqu’à obtenir un mélange pas trop fin. Verser l’huile en filet toujours avec le mixeur en action. Ne pas ajouter de sel car les câpres suffisent pour assaisonner. Avec ces doses, on obtient un peu plus de 350 grammes de sauce. La Sauce verte se conserve couverte d’huile et de film alimentaire au réfrigérateur pendant quelques jours.
Remarques
Le persil est une herbe aromatique utilisée pour de nombreux plats. Il contient du phosphore, du cuivre, du calcium, du soufre, des vitamines, notamment la C qui favorise l’absorption du fer dans l’intestin. Les décoctions sont contre-indiquées pendant la grossesse.
Comment conserver la Sauce verte ?
La Sauce verte se conserve couverte d’huile et de film alimentaire au réfrigérateur pendant quelques jours.
