Préparation strudel salé de chou vert et saucisses

• Pour préparer le strudel salé de chou vert et saucisses, commencez par préparer la pâte folle.

  Mettez la farine tamisée dans un bol de préférence en verre, ajoutez la pincée de sel et l’huile et commencez à travailler avec les mains.

• Ajoutez progressivement l’eau sur le bord du bol et continuez à pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte ferme.

  Renversez la pâte sur le plan de travail et pétrissez énergiquement (il est possible que toute l’eau ne soit pas nécessaire).

  Vous devez obtenir une boule lisse et compacte assez brillante, remettez-la dans le bol et couvrez avec du film alimentaire.

  Laissez reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante.

• Pendant que la pâte folle repose, préparez la farce, hachez l’oignon et émiettez les saucisses.

• Dans une grande poêle pouvant contenir également le chou vert, faites mijoter l’oignon avec les saucisses pendant 3 ou 4 minutes.

• Coupez le chou vert en fines lamelles et faites tremper les raisins secs.

  Ajoutez le chou vert aux saucisses, salez et poivrez et faites cuire à feu doux et couvert pendant au moins 15 minutes, en ajoutant un peu d’eau chaude si nécessaire.

• À presque fin de cuisson, égouttez les raisins secs et ajoutez-les dans la poêle avec la farce, mélangez pour insérer les saveurs.

  Éteignez le feu et laissez le tout tiédir.

• Pendant que la farce tiédit, prenez la pâte folle du réfrigérateur et étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé en essayant de donner une forme rectangulaire.

• Préchauffez le four à 180° en mode statique.

• Une fois que la farce est tiède, ajoutez le parmesan râpé et le fromage de Latteria (ou Asiago) ou encore si vous le souhaitez, une caciotta coupée en morceaux.

• Mélangez bien et répartissez la farce sur le rectangle de pâte folle en laissant les bords libres.

• Roulez le strudel salé de chou vert et saucisses en partant du côté long, fermez les extrémités et assurez-vous que la fermeture reste en dessous.

  Transférez le rouleau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez.

• Faites cuire le rouleau de chou vert et saucisses sur la grille du milieu du four en le badigeonnant avec un peu de lait ou encore de l’huile.

• Le temps de cuisson indicatif est de 35 minutes mais puisque chaque four est différent, vérifiez le degré de dorure du strudel, une fois doré et croustillant à la surface, retirez-le du four.

  Servez-le coupé en tranches.

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