Préparation Rôti de longe farci aux pommes

• Pour préparer le rôti de longe farci aux pommes, si vous n’êtes pas habitué à ouvrir la viande en portefeuille, demandez-le à votre boucher.

  Vous devez obtenir une tranche rectangulaire.

• Posez la viande sur un plat qui peut la contenir bien à plat (pour la marinade et la cuisson).

  Hachez finement les herbes aromatiques et mélangez la moutarde avec le miel, puis étalez le miel sur la viande à l’aide d’un pinceau de cuisine.

• Massez la viande avec les herbes hachées et arrosez-la de vin, couvrez de film plastique et laissez mariner au moins 3 heures.

  Si ce n’est pas l’été, vous pouvez la laisser hors du réfrigérateur.

• Pendant ce temps, épluchez les pommes et retirez le trognon, puis coupez-les en morceaux grossiers un peu plus petits que 1 cm.

• Faites cuire les pommes dans une grande poêle aux bords hauts en les arrosant de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

  Hachez grossièrement les prunes séchées et dès que les morceaux de pommes commencent à ramollir, ajoutez-les dans la poêle.

• Assaisonnez avec une pincée de sel et saupoudrez de 3 cuillères à soupe de chapelure, éteignez le feu et réservez.

• Une fois le temps de marinade écoulé, égouttez la viande et placez-la sur une planche à découper en récupérant la marinade dans un pichet.

• Salez uniformément le morceau de viande.

  Répartissez la farce de pommes et prunes sur le morceau de viande en laissant libres les bords (pour éviter que la farce ne s’échappe du rouleau).

  Réservez 3 ou 4 cuillères à soupe de farce pour saupoudrer le rôti pendant la cuisson.

• Roulez bien serré le rôti sur lui-même et attachez-le bien avec de la ficelle de cuisine.

  Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et faites dorer le rôti de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.

• Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C en mode statique, puis placez le rouleau dans le plat où vous l’avez fait mariner, saupoudrez des pommes et prunes restantes réservées.

• Enfournez au milieu du four et faites cuire le rôti de longe farci aux pommes.

• Après les 30 premières minutes, saupoudrez d’une partie de la marinade réservée et tournez le rôti.

  Continuez la cuisson pendant au moins 1 heure supplémentaire en contrôlant le degré de dorure.

• Si vous voyez qu’il a tendance à brûler pendant la cuisson, couvrez de papier sulfurisé en le tournant plusieurs fois et en ajoutant plus de liquide de marinade si nécessaire.

• Une fois la cuisson terminée, laissez reposer au moins 10 minutes, placez-le sur un plat de service en retirant la ficelle et saupoudrez avec le fond de cuisson.

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