Aujourd’hui, nous préparons un plat principal vraiment spécial : côtes de porc Black Suino Baby braisées à la bière avec miel et moutarde à l’ancienne. Une recette qui unit la qualité de viandes de choix à la tradition brassicole italienne. Les protagonistes de ce plat sont les côtes de Black Suino Baby, provenant de jeunes porcs de race noire élevés soigneusement. Leur viande est tendre, savoureuse et avec un persillage parfait, idéale pour une cuisson lente qui en exalte la succulence. Pour assaisonner et braiser les côtes, nous utiliserons la bière Vakka de la Brasserie La Buttiga, une brasserie artisanale italienne avec une longue tradition dans la production de bières de qualité. La Vakka est une bière blonde avec du miel de tilleul et ailante et des zestes de bergamote, parfaite pour cette recette grâce à ses notes douces, agrumées et aromatiques qui se marient parfaitement avec la viande de porc. Miel et moutarde à l’ancienne complètent le bouquet de saveurs, apportant une touche aigre-douce et un parfum irrésistible. Prêts à découvrir tous les secrets de cette recette ? Suivez-moi pas à pas !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Grill, Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 kg côtes de porc (Black suino baby)
- 1 bière (Vakka)
- 2 cuillères à soupe Moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe miel d'acacia
- 1 brin romarin
- 200 ml bouillon de viande
- 1 oignon jaune
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Cocotte Vier
Étapes
Prenez les côtes de Black Suino Baby et, avec un couteau bien aiguisé, séparez les côtes individuelles les unes des autres pour que la marinade puisse mieux pénétrer les fibres de la viande et les aromatiser uniformément. Épongez-les avec du papier absorbant pour les sécher. Dans un bol, versez la bière Vakka, le miel d’acacia, la moutarde à l’ancienne et le romarin haché, en mélangeant bien. Immergez les côtes dans la marinade, couvrez le bol et mettez au frigo pendant au moins 3 heures (ou jusqu’à 24 heures), en les retournant plusieurs fois pour permettre à tous les côtés de s’imprégner uniformément. Après le temps de marinade, retirez les côtes du bol et épongez-les à nouveau avec du papier absorbant pour les sécher. Ce double passage de séchage est fondamental pour favoriser la réaction de Maillard lors de la dorure et obtenir une croûte dorée et croustillante.
Chauffez un filet d’huile d’olive extra vierge dans une grande casserole à fond épais. Faites dorer les côtes à feu vif de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Cette étape est essentielle pour sceller les jus de la viande et donner du goût. Pendant que les côtes dorent, filtrez la marinade avec une passoire. Cela élimine les résidus de moutarde à l’ancienne et de romarin qui pourraient brûler pendant la cuisson. Une fois que les côtes sont bien dorées, déglacez avec la bière filtrée, en faisant attention aux éclaboussures. La bière de la marinade, en plus de déglacer la casserole en récupérant tous les jus de cuisson, enrichira le goût du plat avec ses notes aromatiques et légèrement amères. Laissez évaporer la bière à feu vif pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé. À ce stade, vos côtes seront prêtes pour la phase suivante de la recette !
Après avoir déglacé avec la bière, réduisez le feu et laissez réduire le fond de cuisson presque complètement, en remuant de temps en temps. Cette étape est importante pour caraméliser les côtes avec le miel et les sucres présents dans la bière, créant une croûte savoureuse et légèrement collante. Ajoutez l’oignon coupé en rondelles et faites-le fondre à feu doux. Les rondelles d’oignon, en plus d’aromatiser le plat, donneront une texture agréable à la sauce. Ajoutez une autre cuillère à café de moutarde à l’ancienne et deux cuillères à soupe de miel, en remuant bien pour les incorporer au fond de cuisson. Versez le bouillon de viande chaud jusqu’à couvrir presque complètement les côtes. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez cuire pendant au moins 3 heures, en vérifiant la cuisson et en ajoutant du bouillon si nécessaire.
Et nous voilà au moment le plus attendu : la cuisson lente de nos côtes ! Réglez le feu au minimum, presque à la limite de l’extinction, et couvrez la casserole avec le couvercle. Cela créera un environnement chaud et humide, parfait pour attendrir la viande et permettre aux saveurs de se fondre à la perfection. Laissez cuire les côtes de cette façon pendant au moins 3 heures, voire plus. N’oubliez pas de les retourner délicatement avec une cuillère en bois toutes les 30 à 40 minutes, afin qu’elles cuisent uniformément et ne collent pas au fond. Pendant la cuisson, vérifiez le niveau du bouillon : s’il s’assèche trop, ajoutez-en un peu plus chaud, petit à petit, pour garder les côtes toujours bien immergées. Comment savoir quand elles sont prêtes ? C’est simple : piquez une côte avec une fourchette et essayez de la soulever. Si l’os se détache sans résistance, il est temps d’éteindre le feu !
Après les 3 heures (ou plus) de cuisson, vos côtes de porc à la bière seront prêtes à être dégustées ! Soulevez-les délicatement de la casserole avec une pince, posez-les sur un plat de service et… attention à l’odeur qui envahira la cuisine ! Mais ce n’est pas fini. Le bouillon de cuisson, enrichi des saveurs de la viande, de la bière, du miel et de la moutarde, se sera transformé en une sauce dense et savoureuse, parfaite pour accompagner les pâtes. J’ai choisi les cellentani, avec leur forme en spirale qui capture chaque goutte de ce délicieux condiment, mais vous pouvez utiliser la forme que vous préférez. Assaisonnez les cellentani avec la sauce de cuisson des côtes et servez-les en accompagnement, ou mélangez directement les pâtes avec les côtes dans la casserole pour un plat unique encore plus gourmand et copieux. Voilà, avec quelques étapes simples, vous avez créé un plat unique complet et satisfaisant, qui ravira tous les palais ! Bon appétit !
Voici quelques conseils pour rendre vos côtes de porc à la bière encore plus spéciales, et quelques suggestions pour la conservation :
Qualité des ingrédients :
Utilisez des côtes de porc de haute qualité, comme celles de Black Suino Baby, et une bière artisanale que vous aimez. La qualité des ingrédients fait la différence !
Marinade :
Ne soyez pas pressé avec la marinade. Plus les côtes reposent dans la marinade, plus elles seront savoureuses et tendres. L’idéal serait de les mariner toute la nuit.
Rissolage :
Faites bien dorer les côtes de tous les côtés pour créer une croûte croustillante et savoureuse. Ne surchargez pas la casserole pour éviter que les côtes ne mijotent au lieu de rissoler.
Cuisson lente :
La cuisson lente est le secret pour des côtes tendres et juteuses. Soyez patient et ne montez pas trop le feu.
Épices et herbes aromatiques :
En plus du romarin, vous pouvez ajouter d’autres épices et herbes aromatiques à la marinade ou à la sauce de cuisson, comme le thym, la sauge, le laurier, le poivre noir, le paprika doux ou piquant.
Accompagnements :
Accompagnez les côtes avec un accompagnement qui se marie bien avec la sauce, comme de la purée de pommes de terre, de la polenta, des légumes rôtis ou une salade.
Présentation :
Servez les côtes dans un plat de service, accompagnées de la sauce de cuisson et de l’accompagnement. Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de romarin frais.
Conservation :
Au réfrigérateur : Les côtes de porc à la bière se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans un récipient hermétique.
Au congélateur :
Vous pouvez aussi congeler les côtes cuites, entières ou en portions. Pour les décongeler, laissez-les au réfrigérateur toute une nuit.
Réchauffage :
Pour réchauffer les côtes, vous pouvez utiliser le four, le micro-ondes ou une poêle antiadhésive. Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude pour éviter qu’elles ne sèchent trop.
Avec ces conseils, vos côtes de porc à la bière seront un véritable succès ! Bon appétit ! 😋
Pour accompagner ces délicieuses côtes… 🍻🍷Choisissez votre boisson idéale !
Après avoir dégusté ces tendres et savoureuses côtes de porc Black Suino Baby braisées à la bière avec miel et moutarde à l’ancienne, vous pourriez souhaiter un accord parfait pour compléter l’expérience.
Voici quelques idées, tant pour les amateurs de bière que pour les amateurs de vin :
Bière :
Vakka du Birrificio La Buttiga : pourquoi ne pas continuer avec la même bière utilisée en cuisson ? Ses notes de miel et de bergamote se marient parfaitement avec la douceur de la viande et l’épice de la moutarde. Un accord harmonieux et satisfaisant !
Bière ambrée ou rousse : si vous préférez un goût plus malté et caramélisé, une bière ambrée ou rousse peut être un excellent choix. Les notes grillées et légèrement amères équilibrent la richesse des côtes et nettoient le palais.
IPA : pour ceux qui aiment les bières houblonnées, une IPA avec ses arômes d’agrumes et floraux peut créer un contraste intéressant avec le goût des côtes.
Vin :
Rosso di Montalcino : un vin toscan élégant et structuré, avec des arômes de fruits rouges et d’épices, qui équilibre la richesse des côtes.
Barbera d’Alba : un vin piémontais avec une bonne acidité et des tanins doux, qui « nettoie » le palais.
Pinot Noir : un vin délicat et fruité, avec des notes de cerise et de framboise, qui se marie bien avec la douceur du miel présent dans la recette.
Conseils : Servez les boissons fraîches : environ 8-10°C pour la bière et 16-18°C pour le vin rouge.
Choisissez la boisson en fonction de votre goût personnel et de l’accompagnement qui accompagne les côtes. Santé et bon appétit ! 🍻🍷
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi faut-il les éponger deux fois, avant et après la marinade ?
En fait, nous séchons les côtes avant la marinade pour éliminer l’humidité superficielle et permettre à la marinade de mieux pénétrer dans la viande. Nous les séchons après la marinade pour éliminer l’excès de liquide et favoriser la formation de la croûte lors de la dorure.
