Le panettone salé VERT est un pain facile à faire à la maison, pratique comme panettone gastronomique garni. Mamie Benedetta recommande de le colorer avec des orties, pour une version plus verte, naturelle et durable. RECETTE VÉGANE adaptée pour la garniture variée des fêtes d’hiver (Noël, Nouvel An), ainsi que comme panettone estival de sandwichs. Prochainement, les garnitures pour satisfaire les différents goûts et régime personnel (végane, végétarien et omnivore).
Où acheter un Panettone gastronomique à garnir ? Vous pouvez l’acheter en ligne, il y a traditionnel, biologique ou sans gluten et sans lactose.
SAISONNALITÉ des #épinards
frais : de septembre à mai
congelés : toute l’année
RECETTES de pains salés et de garnitures gourmandes
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: panettone de 1000 g
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 239,59 (Kcal)
- Glucides 40,82 (g) dont sucres 1,57 (g)
- Protéines 7,93 (g)
- Matières grasses 5,54 (g) dont saturé 0,75 (g)dont insaturés 0,24 (g)
- Fibres 1,91 (g)
- Sodium 217,44 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
RECETTE panettone salé
- 150 g farine Manitoba
- 10 g levure sèche de levain (2 cuillères à café)
- 1 cuillère à café sucre (ou malt de riz ou d'orge)
- 120 g eau (à température ambiante 20-25 degrés)
- 200 g épinards (ou autres herbes vertes comme les orties, les rosettes)
- 150 g farine Manitoba
- 250 g farine 0 (ou autre type de farine)
- 50 g huile d'olive extra vierge (d'arachide ou de riz)
- 80 g eau (à température ambiante 20-25 degrés)
- 1 cuillère à café sel
Outils
- 1 Robot pâtissier KitchenAid Artisan
- 1 Moule à gâteau d. 18 et haut
Panettone salé vert
Pré-pâte
Dans le bol du Robot pâtissier mettre tous les ingrédients (150 g de farine forte, 10 g de levure de levain sèche, 1 cuillère à café de sucre ou malt, 120 g d’eau tiède). Mélanger le tout, avec un fouet à main ou avec le crochet pétrisseur, jusqu’à obtenir un levain homogène.
Recouvrir le bol et laisser lever le poolish (biga liquide) dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 6 heures.
Préparer les herbes cuites et hachées
Cuire dans une petite poêle antiadhésive les feuilles d’épinards ou de bette (fraîches ou surgelées) sans aucun assaisonnement et sans ajouter de liquides (l’eau restante sur les légumes lors du lavage ou de la surgélation est suffisante), pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Une fois cuites, les hacher avec le hachoir ou utiliser le presse-légumes.DEUXIÈME pâte
Toujours dans le bol de la première pâte levée (poolish), ajouter les herbes cuites et hachées en crème, 400 g de farine mixte, 50 g d’huile et environ 80 g d’eau tiède (selon le type de farine, il faudra plus ou moins de liquide). Avec le crochet pétrisseur, bien mélanger tous les ingrédients, après environ 3 minutes lorsque la pâte est bien liée, ajouter le sel fin. Continuer à pétrir pendant au moins 5 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, tapisser avec du papier sulfurisé mouillé et essoré l’intérieur d’un moule petit et haut, puis y verser la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 2-3 heures (dans le four éteint à 50° elle lève plus vite) ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
CUISSON
Allumer le four statique à 220° et mettre à l’intérieur une petite casserole (résistante à la température du four) avec de l’eau. Une fois que le four a atteint la température, la baisser à 200° et insérer le panettone salé levé, juste avant de l’insérer au four, vaporiser de l’eau dessus.
Cuire pendant environ 25 minutes et s’ajuster selon son propre four.
Une fois que le pain vert est cuit, le retirer du four et le sortir du moule en le soulevant par le papier sulfurisé, le poser pour refroidir sur une grille (ou à l’envers et suspendu : pour cela, il faut insérer en croix des brochettes longues, en acier ou en bois, à la base et à l’intérieur de la pâte du panettone, puis le retourner à l’envers et appuyer les extrémités des brochettes sur le bord d’une casserole plus large et haute que la pâte levée).
Quand le panettone salé est bien froid, retirer délicatement le papier sulfurisé, l’insérer dans un sac alimentaire et le mettre au réfrigérateur pour le refroidir, afin de pouvoir le trancher facilement.
Comment couper le panettone salé ?
Une fois cuit, laissez-le refroidir et retirez le moule, puis mettez-le à raffermir au réfrigérateur pendant au moins une heure (ou alternativement au congélateur pendant 20 minutes). L’idéal est de réussir à faire des tranches fines et jumelées, avec une épaisseur inférieure au centimètre.
Utiliser un couteau à pain (donc à lame longue et dentelée), poser le panettone sur une planche à découper, faire des marques sur toute sa partie extérieure (les lignes directrices pour la découpe suivante) et puis avec précaution effectuer une découpe nette. Pour couper les tranches, commencer par la base et monter.
On peut choisir de garnir la calotte ou non, en fonction du nombre de tranches obtenues, de manière à avoir deux tranches utiles pour chaque sandwich garni.
COMMENT GARNIR LE PANETTONE SALÉ?
Ici mille idées pour des garnitures véganes, végétariennes, avec poisson ou avec charcuterie.
Comment couper en quartiers le pan canasta ?
Le panettone gastronomique se coupe en quartiers seulement après avoir été garni.
Enfiler avec des brochettes longues (autant que les coupes que vous ferez) le panettone de haut en bas. Ensuite, couper en tranches verticales le panettone, une tranche pour chaque brochette enfilée.
Il est conseillé de diviser en 4 parties le panettone d’un diamètre de 20 cm, tandis que pour ceux de grande taille, on peut opter pour 6 ou 8 coupes verticales ; les petits panettones peuvent être laissés entiers ou divisés en deux.
Avant de servir à table le panettone gastronomique garni, retirer délicatement les brochettes.
Comment conserver le panettone salé ?
Il se conserve :
– au réfrigérateur pendant 2 jours, dans un sac alimentaire
– au congélateur pendant 2 mois, déjà tranché et dans un sac en plastique (ou enveloppé dans un film alimentaire)
Une fois garni : conserver au réfrigérateur et consommer dans la journée.
À température ambiante une demi-heure avant de servir le panettone gastronomique garni.
Pour une COULEUR différente du panettone
Remplacer les herbes vertes par :
ROUGE : utiliser des betteraves rouges cuites et hachées OU du concentré de tomate.
ROSE : utiliser 80 g de liqueur Alchermes en remplacement partiel de l’eau, ajouter également 100 g de farine en plus. Vérifier la consistance finale de la pâte et ajuster en conséquence
JAUNE : ajouter 10 g de curcuma en poudre (1 cuillère à soupe) et 100 g de farine en plus, en plus de l’eau nécessaire pour obtenir une pâte dense mais encore fluide.
