On ne peut pas imaginer laisser passer le Carnaval ou la fête des pères sans préparer des Zeppole de la Saint-Joseph au four, la pâtisserie typique d’origine campanienne. Beaucoup les préparent frites mais je préfère cette version au four, bien plus légère. La garniture peut être de la crème pâtissière ou une diplomate.
D’autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Bon marché
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Saint-Joseph, Carnaval
- Puissance 168,18 (Kcal)
- Glucides 17,86 (g) dont sucres 9,62 (g)
- Protéines 4,70 (g)
- Matières grasses 9,12 (g) dont saturé 5,31 (g)dont insaturés 3,76 (g)
- Fibres 0,28 (g)
- Sodium 98,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 125 ml eau
- 60 g beurre
- 75 g farine 00
- 2 œufs (gros)
- 1 pincée sel fin
- 400 ml lait entier
- 20 g fécule de maïs (Maïzena)
- 15 g farine de riz
- 3 jaunes d'œufs
- 50 g sucre
- 1 zeste de citron
- 1 gousse de vanille
- selon besoin sucre glace
- 30 griottes au sirop
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Casserole
- Fouets à main
- Robot pâtissier
- Poche à douille
Étapes
Commencez par préparer la pâte à choux. Versez dans une casserole l’eau avec le beurre en morceaux et une pincée de sel. Dès que le beurre a fondu et que le mélange bout, versez la farine d’un seul coup. Mélangez rapidement, remettez sur le feu et continuez à cuire en remuant jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Versez la pâte dans le bol du robot pâtissier et laissez-la refroidir. Ajoutez un œuf à la fois en vous assurant que le premier a bien été absorbé. Préchauffez le four chaleur tournante à 200 °C et placez la plaque recouverte de papier cuisson.
Mettez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une grosse douille étoile. Formez trois tours en spirale ou, si vous préférez, deux, en laissant un trou au centre. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire pendant 25 minutes puis éteignez le four et laissez la porte entrouverte pendant encore 5 minutes.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez le zeste de citron, la pulpe et la gousse de vanille et portez à ébullition. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez les poudres (fécule et farine de riz) en continuant de battre pendant quelques minutes. Versez dans le lait après avoir retiré le zeste et la gousse, mélangez rapidement avec un fouet, éteignez et laissez refroidir la crème recouverte d’un film alimentaire au contact.
Versez la crème froide dans une poche à douille munie d’une douille étoile et garnissez les zeppole. Saupoudrez les Zeppole de la Saint-Joseph au four de sucre glace et déposez au centre une griotte au sirop.
Conservation
Les Zeppole se conservent jusqu’à 7 jours non garnies et placées dans un récipient fermé. Si elles sont garnies, elles se conservent au réfrigérateur au maximum 2 jours.
Peut-on aussi frire les Zeppole de la Saint-Joseph ?
Oui, il suffit de les plonger dans l’huile bouillante en laissant dessous de chacune un morceau de papier cuisson, à retirer immédiatement ensuite.
