On ne peut pas penser à laisser passer le Carnaval ou la fête des pères sans faire les Zeppole de la Saint-Joseph au four, le dessert typique d’origine campanienne. Beaucoup les préparent frites, mais je préfère cette version au four beaucoup plus légère. La garniture peut être de crème pâtissière ou diplomatique.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Saint-Joseph, Carnaval
- Puissance 168,18 (Kcal)
- Glucides 17,86 (g) dont sucres 9,62 (g)
- Protéines 4,70 (g)
- Matières grasses 9,12 (g) dont saturé 5,31 (g)dont insaturés 3,76 (g)
- Fibres 0,28 (g)
- Sodium 98,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 125 ml eau
- 60 g beurre
- 75 g farine 00
- 2 œufs (grands)
- 1 pincée sel fin
- 400 ml lait entier
- 20 g amidon de maïs (maïzena)
- 15 g farine de riz
- 3 jaunes d'œufs
- 50 g sucre
- 1 zeste de citron
- 1 gousse de vanille
- q.s. Sucre glace
- 30 griottes au sirop
Outils
- Balance alimentaire
- Casserole
- Fouets à main
- Robot pâtissier
- Poche à douille
Étapes
Commencez par préparer la pâte à choux. Versez dans une casserole l’eau avec le beurre en morceaux et une pincée de sel. Dès que le beurre fond et bout, versez la farine d’un seul coup. Mélangez rapidement, remettez sur le feu et continuez à cuire en remuant jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Versez la pâte dans le bol du robot pâtissier et laissez-la refroidir. Ajoutez un œuf à la fois en vous assurant que le premier est bien absorbé. Préparez le four ventilé à 200 degrés et la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettez la pâte à choux dans une poche à douille avec une grande douille étoilée. Pressez trois tours en spirale ou, si vous préférez, deux, en laissant un trou au milieu. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire pendant 25 minutes puis éteignez le four et laissez la porte entrouverte pendant encore 5 minutes.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez l’écorce de citron, la pulpe et la gousse de vanille et portez à ébullition. Avec les fouets, montez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez les poudres en continuant à battre pendant quelques minutes. Versez le tout dans le lait en ayant préalablement retiré l’écorce de citron et la gousse, mélangez rapidement avec un fouet, éteignez et laissez refroidir la crème recouverte de film plastique au contact.
Versez la crème froide dans une poche à douille avec une douille étoilée et garnissez les zeppoles. Saupoudrez les Zeppole de la Saint-Joseph au four de sucre glace et déposez au centre une griotte au sirop.
Conservation
Les Zeppole peuvent être conservées jusqu’à 7 jours non garnies et placées dans un contenant hermétique. Si elles sont garnies, elles se conservent au réfrigérateur pas plus de 2 jours.
Les Zeppole de la Saint-Joseph peuvent-elles aussi être frites ?
Oui, il suffira de les faire frire dans l’huile bouillante en laissant sous chacune le papier sulfurisé qui devra être retiré immédiatement après.
