Raviolis avec nœud. Voici ma recette pour préparer à la maison de délicieux raviolis ricotta et épinards, c’est vraiment très facile, à la portée de tous.
J’ai donné au ravioli la forme d’un paquet cadeau avec un joli nœud et je dois dire qu’ils sont vraiment très très mignons et très bons.
J’ai créé un ravioli avec la forme d’un paquet cadeau drôle, mignon et comme disent mes neveux, savoureux et gourmand. La farce ricotta et épinards est légère et fraîche.
Pour vous faciliter la tâche, vous aurez besoin de la machine pour étaler la pâte, j’espère que vous avez la célèbre « grosse dame » à la maison ! Sinon, vous pouvez quand même les préparer mais vous devrez travailler plus dur pour étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie, car elle doit être assez fine.
Si vous êtes un peu familier avec les pâtes fraîches faites maison, je suis sûr que vous n’aurez pas de problème avec ces raviolis, sinon armez-vous d’un peu de patience et faites de votre mieux.
La procédure n’est pas trop difficile, bien qu’un peu plus élaborée que la moyenne quand il s’agit de raviolis : la seule étape plus complexe est l’ajout des nœuds, mais j’espère qu’avec les images que je vous ai fournies, vous n’aurez pas trop de problèmes.
Pour ce qui est de l’assaisonnement, j’ai choisi un simple beurre et sauge pour ne pas cacher les couleurs de la pâte, qui doivent rester, selon moi, les véritables protagonistes du plat… Vous voulez les assaisonner différemment ? N’hésitez pas et faites-le moi savoir !
Parfaits à servir comme déjeuner du dimanche ; un dîner en famille ou entre amis ; mais aussi pour des occasions spéciales et naturellement comme la tradition italienne le demande pour les fêtes de Noël ou pour la veille.
Alors, voyons comment les préparer ?
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6/8
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour les Raviolis avec nœud
- 150 g farine 0
- 150 g semoule de blé dur remoulue
- 3 œufs
- 1 pincée sel
- 75 g farine 0
- 75 g semoule de blé dur remoulue
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- 700 g épinards (frais nettoyés si vous utilisez des surgelés 500)
- 400 g ricotta mixte (ou comme vous préférez)
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. noix de muscade
- q.b. poivre
- sel
Outils
- Planche à pâtisserie
- Roue à découper
- Balance de cuisine
- Casserole
- Mixeur
- Poche à douille
- Machines à pâtes
Étapes pour les Raviolis
Versez les farines en fontaine et insérez au centre les œufs.
Mélangez d’abord avec la fourchette puis avec les mains jusqu’à absorption.
Pétrissez les ingrédients pendant au moins 10 minutes.La pâte doit être lisse et élastique.
De la même manière, préparez la pâte fraîche colorée en utilisant les farines, un œuf et une bonne cuillerée de concentré de tomate.
Une fois les pâtes prêtes, formez une boule et enveloppez-les dans du film alimentaire et laissez reposer environ 30/50 minutes.
Pendant que la pâte repose, préparez la farce qui peut également être préparée des heures à l’avance si vous le souhaitez.
Si vous utilisez des épinards frais: équeutez et lavez les épinards. Ensuite, faites-les cuire dans une poêle antiadhésive munie d’un couvercle pendant quelques minutes avec seulement l’eau de lavage et une pincée de sel.
(Si vous utilisez des épinards surgelés, une légère cuisson à l’eau. Retirez du feu et laissez tiédir).
Une fois tiédis, pressez bien les épinards et mixez-les finement dans un mixeur, réservez-les.
Dans un bol, mélangez les épinards cuits, préalablement hachés, avec la ricotta, le fromage râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Mélangez soigneusement le tout jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Transférez la farce des raviolis dans une poche à douille et gardez-la au réfrigérateur pendant que vous vous occupez d’étaler la pâte.
Étalez les deux pâtes en utilisant le rouleau à pâtisserie ou la machine à pâtes.
Jusqu’à obtenir une épaisseur de quelques millimètres, placez la pâte neutre obtenue sur la planche à pâtisserie farinée.
Procédez de la même manière avec la pâte à la tomate et découpez ensuite des tagliolini.
Disposez à distance régulière les tagliolini sur la pâte en créant une sorte de grille.
Avec les tagliolini restants, façonnez de petits nœuds et appliquez-les au centre des raviolis sur la moitié de la pâte, en humidifiant légèrement la base pour qu’ils adhèrent bien.
(En utilisant une goutte d’eau pour les faire adhérer (il vous suffira d’humidifier le bout d’un doigt ou d’utiliser un petit pinceau de cuisine), collez les nœuds sur vos raviolis).
Retournez la pâte sans nœuds à l’envers.
Sur la moitié de pâte sans nœuds, disposez la farce ricotta et épinards à distance régulière, en prenant comme référence ma photo. (En essayant de la poser sur l’intersection des bandes rouges).
Couvrez avec le reste de la pâte avec les nœuds et appuyez avec les doigts autour de la farce pour faire sortir l’air et bien sceller les bords.
À ce stade, avec une roue à découper, vous pouvez découper les raviolis pour les séparer entre eux.
Au fur et à mesure qu’ils sont prêts, déposez-les sur une surface farinée.
Les raviolis avec nœud sont prêts, il ne vous reste plus qu’à les cuire et les assaisonner à votre goût.
Bon appétit.
Comme assaisonnement final pour ce plat principal, nous recommandons le classique beurre fondu avec fromage, parmesan et poivre.
Conseils
Pour la cuisson : Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, plongez les raviolis et faites-les cuire pendant 2-3 minutes en les mélangeant très délicatement pour ne pas les casser.
Pour la cuisson : Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, plongez les raviolis et faites-les cuire pendant 2-3 minutes en les mélangeant très délicatement pour ne pas les casser.
Conservation
Conservez les raviolis ricotta et épinards sur une assiette au réfrigérateur pendant maximum 24 h.
Déposez-les sur un lit de farine et de semoule, qui absorbe l’humidité.
Vous pouvez également congeler les raviolis en les mettant dans des sacs adaptés et les cuire directement congelés.
Je vous laisse le lien pour conserver au mieux les pâtes fraîches : comment blanchir les pâtes fraîches.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la farce la veille?
Vous pouvez préparer la farce de vos raviolis la veille et la garder au réfrigérateur.
Je n’ai pas de machine à pâtes ?
Si vous n’avez pas l’outil spécifique pour étaler la pâte, vous pouvez procéder manuellement en utilisant un rouleau à pâtisserie : veillez à obtenir des feuilles très fines.
Puis-je utiliser des épinards surgelés et combien ?
Certainement, vous pouvez utiliser des épinards congelés à la place des frais. La quantité sera la même, mais je vous conseille de bien les égoutter une fois cuits, car ils ont tendance à être plus aqueux.
Puis-je hacher les épinards à la main
Oui, vous pouvez hacher les épinards à la main pour obtenir une texture plus grossière.
