La Chiffon Cake est un gâteau américain haut, moelleux et irrésistiblement gourmand. Dans cette version aux agrumes, le parfum intense de l’orange parfumera votre cuisine et vous surprendra dès la première bouchée. Sa texture est si extraordinairement moelleuse que vous aurez littéralement l’impression de croquer dans un « nuage ».
Habituellement, elle se cuit dans le moule spécial pour chiffon cake.
Ma chiffon cake à l’orange a parfumé toute la cuisine et il sera difficile d’attendre qu’elle refroidisse pour la goûter… Une généreuse pincée de sucre glace la rendra encore plus gourmande.
Nous pouvons la déguster nature ou la recouvrir de glaçage au chocolat, à l’orange ou au citron, ou encore la couper et la garnir en couches selon notre goût !
Le moule que j’ai utilisé fait 26 cm, mais je répète, diminuez les doses si vous avez un moule plus petit. On le trouve facilement dans de nombreux magasins de maison, sinon vous le trouverez facilement sur le web à d’excellents prix.
On ne beurre pas l’intérieur de ce moule, l’appareil doit être versé sans avoir besoin de le beurrer et de le fariner au préalable.
L’utilisation de la crème de tartre est très importante dans ce gâteau, c’est une levure naturelle qui, dans cette recette, a pour fonction de stabiliser le montage des blancs d’œufs, vous la trouverez dans les supermarchés au rayon des levures en poudre.
Si vous ne l’avez pas, vous pouvez la préparer en diminuant les doses et la faire cuire dans un moule à gâteau de 26 cm de diamètre.
J’ai utilisé le jus de 3 oranges et leur zeste râpé, il est important d’utiliser des oranges biologiques et non traitées.
Le jus obtenu doit être filtré.
Conseils pour une bonne réussite : le lait et les œufs doivent être à température ambiante et la farine et la levure doivent être tamisées.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 14
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la Chiffon cake à l’orange
- 7 œufs (température ambiante)
- 300 g farine 00
- 270 g sucre
- 1 orange (le zeste râpé biologique)
- 120 ml jus d'orange (le jus d'oranges non traitées)
- 80 ml lait (température ambiante)
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 120 ml huile de graines
- 8 g crème de tartre
- 1 pincée sel
Outils
- Moule
- Robot pâtissier
- Fouets électriques
- Bol
- Spatule
- Balance alimentaire
- Presse-agrumes
- Passoire
- Pichet
- Râpe
Étapes pour la Chiffon cake à l’orange
Préchauffez le four en mode statique à 160∘C. Le moule à Chiffon Cake (diamètre 26 cm) ne doit pas être beurré ni fariné.
Tout d’abord, séparez les jaunes d’œufs des blancs et mettez-les dans deux récipients différents.
(Les œufs doivent être à température ambiante).
Lavez et séchez bien les oranges.
Râpez le zeste d’une seule orange (en évitant la partie blanche amère). Pressez les oranges jusqu’à obtenir 120 ml de jus, puis filtrez-le et laissez-le à température ambiante.
Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, la crème de tartre et la pincée de sel.
Commencez à battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Vous devez obtenir un mélange très clair, gonflé et mousseux.
Ajoutez le jus d’orange filtré en filet aux jaunes montés, en mélangeant bien.
Ajoutez également le lait et l’huile de graines. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.Incorporez progressivement le mélange d’ingrédients secs (farine, levure, crème de tartre et sel) à la pâte de jaunes. Mélangez uniquement jusqu’à ce que les ingrédients secs soient complètement incorporés. Ajoutez enfin le zeste d’orange râpé.
Dans un autre bol, montez les blancs en neige bien ferme. Assurez-vous que les fouets soient parfaitement propres et secs, sinon les blancs ne monteront pas correctement.
Ajoutez les blancs montés en neige à la pâte de base en trois fois.
Utilisez une spatule en silicone et mélangez lentement, avec des mouvements délicats de haut en bas, pour ne pas faire retomber la masse et conserver l’air incorporé.
Versez la pâte dans le moule à chiffon cake (non beurré !).
Faites cuire dans le four préchauffé à 160∘C en mode statique pendant environ 55 à 60 minutes.
Faites le test du cure-dent avant de sortir du four.
Une fois cuit, retournez immédiatement le moule et laissez refroidir le gâteau complètement à l’envers (en utilisant les pieds du moule ou une grille appropriée).
Le gâteau se détachera tout seul des parois du moule au fur et à mesure du refroidissement. Si nécessaire, aidez-vous doucement avec un couteau fin uniquement lorsqu’il est complètement froid.
Servez votre moelleuse Chiffon Cake à l’Orange saupoudrée de sucre glace et peut-être quelques tranches d’orange fraîche. Le parfum et la douceur sont imbattables !
Bon appétit.
Conseils et notes
Elle se conserve dans une boîte à gâteau pendant 5-6 jours.
Les ingrédients de base sont essentiels et le processus apparemment simple, mais dès que l’on tente des variations et des ajouts, on risque de rencontrer des échecs retentissants.
La raison ? La Chiffon Cake est un gâteau très haut, riche en œufs, pauvre en graisses animales et à l’équilibre délicat dont la cuisson est lente et progressive.
En variant les doses et les ingrédients, on risque de se retrouver avec un gâteau incroyablement humide à la limite du cru ou bien très sec et sablonneux.
Contrairement à beaucoup d’autres gâteaux, la Chiffon Cake nécessite le four en mode statique.
La cuisson est également très particulière : à 160° pour 55/60 minutes.
N’ouvrez jamais le four avant les 2/3 de la cuisson, sinon il s’affaissera et restera cru à l’intérieur.
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Curiosités
La chiffon cake est un gâteau typiquement américain, qui se distingue par sa douceur et sa légèreté. Son nom (d’origine française) reprend celui d’un tissu de soie particulièrement délicat.
Cette caractéristique dépend du soin avec lequel les œufs sont montés, mais aussi de l’ajout de crème de tartre, une levure naturelle qui s’active au contact des liquides et, par réaction, développe du dioxyde de carbone permettant d’obtenir des pâtes particulièrement gonflées et moelleuses.
Le moule pour la chiffon cake contribue également, car il permet le passage de l’air et le refroidissement homogène du gâteau, qui se révèle donc léger comme un nuage.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi n’avez-vous pas beurré le moule ?
Le fait de ne pas beurrer ou graisser le moule est essentiel pour cette raison : ce gâteau a un équilibre si délicat qu’il doit adhérer aux côtés et au centre de la casserole pendant qu’il lève, sinon il risque de s’effondrer ou de s’affaisser.
C’est pourquoi vous trouverez toujours des résidus de pâte le long de l’entonnoir central et des bords du moule.Pourquoi mon gâteau n’a-t-il pas bien levé ?
Ce défaut peut être causé par une mauvaise manipulation des blancs d’œufs.
Les blancs d’œufs ont peut-être été montés trop ou pas assez, causant une hauteur non optimale.
Ou cela peut provenir de la manière dont les blancs ont été ajoutés au reste de la pâte : trop et mal agiter peut provoquer une formation excessive d’air.
Rappelez-vous de ne pas utiliser des blancs d’œufs froids du frigo : ils doivent être à température ambiante.
Enfin, cela peut avoir été causé par une température de four trop basse.
